Солоні помідори

• 

  Треба взяти насамперед що? Звісно – помідори. Тому що без них починати цей процес і зовсім ніякого сенсу немає.
  Ягоди, а помідор наука класифікує саме так, хоча торгівля вперто твердить, що це овочі, звичайно, потрібні справжні. Тобто виросли на відкритій грядці унавоженной, під сонечком дозрілі. Не треба брати гарних, що росли в мішку та в теплиці, під лампами та теплом вологому повітрі. У них лише вигляд і є.
  Помідорів зараз у нас на ринку достаток, просто найширший. Я вибрав і червоних, зрілих, значить, повністю, і ще буро-зелених. Не до кінця дозрілих. Але, по секрету скажу, взяли ми і розрізали один такий буро-зелений. Ох і аромат у нього, якщо хтось знає, такий медв'яний, одурманюючий. Ну дуже смачно і пахне і похрумкуючи ще, спливає соком, коли його жуєш. Смак і передати складно.
  

• 

  Для помідори солити, треба запастися ось таким букетом. У нього входить: вже підсохлий, що викинув у парасольках насіння, кріп, лист хреновинний, листя вишні, крупно треба нарубати голівку - іншу часнику, і стручок (а точніше - повний струч!) гострого перцю. Такий набір я взяв на … близько п'яти кілограмів помідорів. Місткість у мене якраз таку кількість вміщує.

• 

  На дно ємності уклав подушку з приблизно третини букета зеленого і добру жменю нарубаного часнику.
  А потім акуратно, намагаючись підібрати рівні за розміром, виклав я помідори. На цю означає подушку.
  

• 

  І накриваю помідори зверху знову шаром зеленого букета та часнику. Перчик додати варто. Додасть, я вам точно говорю, і пікантності, і аромату.
  А поверх цієї ковдри знову помідори. І знову не забувати про те, що їх треба підбирати однаковими за розміром, домагатися рівного шару.
  

• 

  Зверху знову прикрити шаром зеленки та часнику додати.
  В одній ємності (ліворуч) у мене помідори на дві третини зелено-бурі та на третину червоні. Але червоні - тверді, тільки в стиглість, що увійшли і ..., загалом, міцні таки і великі.
  В іншій зовсім стиглі і розміром нижче середнього ягоди зібралися. Решта все покладено також як описано вище.
  

• 

  Тепер про розсоли. Я зробив їх різними. Як ключниця Кохана скомандувала.
  Відразу скажу, що у мене на таку ємність і майже п'ять кіло помідорів пішло 3,7 л розсолу для її заповнення.
  Отже розсоли:
  1.Для зелених і великих помідорів розсіл був зроблений жорсткішим, що називається. А саме: на 1 літр води – 2,5 ст. л. солі. З гіркою невеликий. Перці горошками – запашний та просто чорний – горошків по 5-10. Лист лавровий – парочку. І все.
  2.Для більш стиглих і дрібних помідорів: на 1 літр води – 1,5 ст. л. солі та 1,5 ст. л. цукру. Решта – так само як і для першого варіанту.
  Додав усі складові окропу, добре розмішав і остудив.
  

• 

  Заливатиємності треба так, щоб розсіл обов'язково покрив помідори «з верхом». Помідори піднімуться в розсолі і спливуть просто-таки назовні. Щоб їх притопити, виключно для «притопити», і в жодному разі не «стиснути-притиснути», зверху покласти дощечку (у принципі підійде будь-яка рівна річ, наприклад, тарілка) і вантаж. Вантаж, повторююсь розраховуйте так, щоб не було ніякого особливого тиску. А тільки спливти він ягодам не давав.

• 

  Прикрити чимось зверху і залишити ємності в теплі дні на три. А потім прибрати вже у холодне місце. У льох там чи холодильник. Оптимально, щоб 8 градусів було в місці їх зберігання.

• 

  І … ось такий вид через приблизно тридцять п'ять – сорок днів.

• 

  Залежно від сорту деякі помідори досить щільні. Коли їх розрізаєш, то зберігається і форма і, власне, сам помідор. Ну, а деякі, тільки, вибачте, висмоктуються, коли шкірку прокусиш.
  На закінчення: по-перше, про фотографії. Розміщені тут фінальні фотографії, готові помідори – це помідори не з цих контейнерів. Із цих покажу на початку листопада. А поки що ягідки з минулих років. Розумієте, помідори вже на межі відходу. Нині саме час засолити, особливо зелених. Якщо сорок днів чекатиме і тоді пост викласти, то пізно буде.
  А то раптом хто захоче повторити?
  По-друге. Ця публікація – не «рецепт», бо так солити помідори – вигадав не я.
  Мої публікації - це "байки про те, як ми Їжу готували". Чому ми"? Тому що часто Їжа, про яку йдеться, готується разом із Коханою. Ну або вже точно з використанням її досвіду і підказок, а то й зовсім під її прямим і безпосереднім керівництвом. Загалом, поганому не вчимо, а добре і самі завжди шукаємо.
  Отже, готуйте і не соромтеся імпровізувати, бо, як сказала одна безглузда людина – кулінарія, вона як секс, весь час в одній позі нудно та нецікаво.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар