Бешбармак із кінської ковбаси "Кази"

Бешбармак з кози готують переважно на великі свята і для дуже шанованих гостей! А в повсякденному житті його готують найчастіше з баранини або яловичини!
Я розповім, як приготувати справжній бешбармак із «кази», але ви можете приготувати його з баранини чи яловичини!
– традиційна ковбаса з конини. Готується шляхом набивання в кінську кишку кінського м'яса з ребер. Кази вживають – варену, сирокопчену та в'ялену.
Кінську кишку натираємо сіллю, промиваємо у прохолодній, а потім у теплій воді і так 3-4 рази. Великі шматки м'яса конини з її салом натираємо сіллю, чорним перцем і кмином. Накриваємо марлею і залишаємо маринуватися в прохолодному, темному місці на 2-3 години. Набиваємо мариноване м'ясо в кишку і знову прибираємо у прохолодне місце. Напівфабрикат кози готовий!
Поставте на плиту великий (бажано) казан з водою, зануріть туди напівфабрикат кози, пару морквин, цибулину, зіру та сіль за смаком. Доводимо до кипіння, протикаємо ковбасу в кількох місцях голкою та варимо до готовності.
Поки вариться кози, замісіть тісто, розкотіть у тонкий пласт (товщиною 1 -2 мм) і наріжте прямокутниками.
Готову ковбасу виловити, нехай трохи полежить. У бульйон (де варилася кази) занурюємо тісто, варимо його 2 хвилини і виловлюємо.
Нарізаємо пластиками кази. Викладаємо на тарілку по колу тісто і кази, зверху тонко нарізану цибулю і чорний перець.
Бульйон подають, за бажанням, в окремій чашці.