Кулінарний рецепт

Зрази з конини

(30 коментарів)

Кухар
Олена Преподобна

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Приїхали родичі із села – привезли свинину. Через день приїхали друзі з Казахстану – привезли конину (знають, що ми її любимо). От я й вирішила замість набридлих зраз з безсмачної міської курятини приготувати їх з конини. Існує думка, що конина досить тверде м'ясо. Насправді, все залежить від способу теплової обробки такого м'яса. Цілісний шматок м'яса з жирком я просто відварюю 3 години з приправами - все відмінно розварюється. Смажене нам не можна, а тому приготувала зрази на пару, але не зовсім дієтичний варіант, бо свинину теж треба було якось прилаштовувати.

Я розумію, що мій рецепт зразу вже 101, але не могла не поділитися саме таким способом їх приготування. Ось такі соковиті та ніжні зрази виходять, готую щотижня із різних сортів м'яса та птиці. Аромат свіжого молодого кропу та справжніх вершків розноситься по всьому будинку!
Приємного апетиту!

Для приготування рецепта зрази з конини необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 жмен.
Вершкове масло	3 ст. л.
Кріп	2 жмен.
Крупа манна	6 ст. л.
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	1 ст. л.
Сіль	1 шт
Сир твердий	200 г
Фарш м'ясний	800 г
Цибуля ріпчаста	1 шт

Покроковий рецепт приготування зрази з конини з фото та порадами

Готую фарш з конини і свинячого сала, додаючи потроху дрібно нарізану цибулю і яйце.
Насипаю манну крупу, приблизно 6 ст. ложок (я сиплю на око) і гарненько вимішую фарш.
А тепер готую інгредієнт, який надає зразам цей справжній вершковий аромат і смак. У мене з літа заморожена домашня палива вершкове масло зі свіжим кропом у невеликих ємностях. Нарізаю його на дрібні шматочки.
Приблизно 200 г сиру натираю на великій тертці, окремо в мисочку насипаю трохи борошна для обвалення зраз.
Змоченими водою руками скачу з фаршу кульки приблизно 5-6 см у діаметрі.
Кульку розминаю в коржик товщиною 8-10 мм і закладаю кілька шматочків кропового вершкового масла і дрібку сиру.
Все разом згортаю і виходить така зраза.
Підготовляю таким чином стільки штук, скільки влізе в пароварку і достатньо на обід. Решту фаршу прибираю в холодильник, щоб приготувати на вечерю.
Змащуємо рослинним маслом грати пароварки (у мене мантоварка), обвалюємо зрази злегка в борошні і укладаємо на грати. Готуємо приблизно 40-50 хв після закипання води у пароварці. Не рекомендую готувати ці зрази в духовці, виходять сухими (випробувано двічі).
М'ясо конини червоного кольору і зрази виходять темнішого кольору, ніж з інших сортів м'яса. Якщо шов на зразах розійдеться - нічого страшного, просто було додано сиру трохи більше, ніж треба, але самі зрази при цьому не розваляться.