Кулинарный рецепт

Зразы из конины

(30 отзывов)

Повар
Олена Преподобна

Україна, Київ

Цветовая аура блюда

Приехали родственники из деревни - привезли свинину. Через день приехали друзья из Казахстана - привезли конину (знают, что мы любим её). Вот я и решила вместо поднадоевших зраз из безвкусной городской курятины приготовить их из конины. Существует мнение, что конина довольно жёсткое мясо. На самом деле всё зависит от способа тепловой обработки такого мяса. Цельный кусок мяса с жирком я просто отвариваю 3 часа с приправами - всё отлично разваривается. Жареное нам нельзя, а потому приготовила зразы на пару, но не совсем диетический вариант, потому как свинину тоже надо было как-то пристраивать.

Я понимаю, что мой рецепт зраз уже 101 по счёту, но не могла не поделиться именно таким способом их приготовления. Вот такие сочные и нежные зразы получаются, готовлю каждую неделю из разных сортов мяса и птицы. Аромат свежего молодого укропа и настоящих сливок разносится по всему дому!
Приятного аппетита!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта зразы из конины необходимы эти ингредиенты

Крупа манная (приблизительно)	6 ст. л.
Лук репчатый (небольшого размера)	1 шт
Масло растительное (для смазывания решётки пароварки)	1 ст. л.
Масло сливочное (топлёное домашнее)	3 ст. л.
Мука пшеничная (для обваливания зраз)	1 горст.
Соль (по вкусу)	1 шт
Сыр твердый (российский)	200 г
Укроп (свежий или замороженный - по вкусу)	2 горст.
Фарш мясной (конина - 75%,свиное сало - 25%)	800 г
Яйцо куриное (небольшое)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления зразы из конины с фото и советами

Готую фарш з конини і свинячого сала, додаючи потроху дрібно нарізану цибулю і яйце.
Насипаю манну крупу, приблизно 6 ст. ложок (я сиплю на око) і гарненько вимішую фарш.
А тепер готую інгредієнт, який надає зразам цей справжній вершковий аромат і смак. У мене з літа заморожена домашня палива вершкове масло зі свіжим кропом у невеликих ємностях. Нарізаю його на дрібні шматочки.
Приблизно 200 г сиру натираю на великій тертці, окремо в мисочку насипаю трохи борошна для обвалення зраз.
Змоченими водою руками скачу з фаршу кульки приблизно 5-6 см у діаметрі.
Кульку розминаю в коржик товщиною 8-10 мм і закладаю кілька шматочків кропового вершкового масла і дрібку сиру.
Все разом згортаю і виходить така зраза.
Підготовляю таким чином стільки штук, скільки влізе в пароварку і достатньо на обід. Решту фаршу прибираю в холодильник, щоб приготувати на вечерю.
Змащуємо рослинним маслом грати пароварки (у мене мантоварка), обвалюємо зрази злегка в борошні і укладаємо на грати. Готуємо приблизно 40-50 хв після закипання води у пароварці. Не рекомендую готувати ці зрази в духовці, виходять сухими (випробувано двічі).
М'ясо конини червоного кольору і зрази виходять темнішого кольору, ніж з інших сортів м'яса. Якщо шов на зразах розійдеться - нічого страшного, просто було додано сиру трохи більше, ніж треба, але самі зрази при цьому не розваляться.