Кулінарний рецепт

Сир "Філадельфія"

(111 коментарів)

Кухар
Іван Мірошниченко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Пропоную рецепт приготування відомого сирного сиру "Філадельфія" в домашніх умовах. На сайті є рецепти цього сиру, але за ними виходить лише подоба, тому сміливо пропоную вам цей варіант.

З моїх продуктів виходить сир з жирністю 68-70%

Цей сир відмінно підходить для бутербродів, для суші, для чізкейків

його я готувала Творожну Пасху додавши тільки родзинки і трохи цукрозамінника

Для приготування рецепта сир "філадельфія" необхідні ці інгредієнти

Вершки	1 л
Йогурт	50 г
Молоко	4 л
Сичужний фермент	0,02 г

Покроковий рецепт приготування сир "філадельфія" з фото та порадами

Я використовую такі продукти. Вершки можна взяти і 20%, але тоді вийде менш жирний сир. Ферменту для сиру в даному випадку беремо вдвічі менше, ніж зазвичай.
Молоко змішуємо із вершками.
Нагріти на повільному вогні до 35-36°С
Додати до молока сметану або йогурт, ретельно перемішати і залишити на 30 хвилин. В цей же час фермент розчинити в невеликій кількості кип'яченої води і так само залишити на 30 хвилин.
Через півгодини влити фермент у молоко, повільно та ретельно перемішати. Залишаємо до утворення сирного згустку. На це потрібно від 6 до 10 години. Я зазвичай лишаю на ніч.
Вранці бачимо згусток, що опустився на дно, і зверху сироватку.
Акуратно, намагаючись сильно не розбивати потік, перекласти його в друшляк вистелений тканиною. Залишити години на дві, щоб скла основна сироватка, потім підвісити для більш ретельного відділення сироватки.
Години через 3-4 можна перекласти разом із тканиною у форму і поставити легкий вантаж, залишити приблизно на 3 години.
Сир добре тримає форму, водночас він м'який, добре мажеться на тост.