Молочний ситний хліб на закваску

• 

  Спершу ставимо ОПАРУ.
  Для цього дістанемо закваску з холодильника і витримаємо її 30 хвилин при кімнатній температурі. Підготуємо 200 гр. борошна та 200 мл. молочної сироватки (теплої). Все ретельно перемішуємо та залишаємо на вистоювання у теплому місці на 2-3 години.
  Після вистоювання, 200 гр відкладемо в банку і приберемо в холодильник до наступного хліба.

• 

  ТЕСТО.
  Підготуємо молоко. Для цього його слід прокип'ятити на плиті або мікрохвильовій печі і витримати в термосі протягом 30 хвилин. У термосі молоко томитися практично без втрат, але все ж таки краще взяти молока трохи більше, а після томлення відміряйте 100 мл на тісто. Потім остудити.
  (цей етап сфотографувати забула, сміття)

• 

  У діжу просіяти муки 1 сорту.

• 

  Відміряємо 100 мл остиглого молока. Розведемо у ньому 1 ч. л. меду та сіль.

• 

  Відміряємо 200 гр опари. А решту відкладемо на чорний хлібець (робитиму заварною, рецепт викладу).

• 

  На борошно викласти 200 гр опари та молочну суміш.

• 

  У комбайн ставимо гак і починаємо вимішувати, поступово додаючи теплої води (у мене пішло 200мл, бо борошно було досить вологе), щоб замісити однорідне щільне і досить м'яке тісто , що не липне до рук.

• 

  Готове тісто збираємо в грудку, кладемо в миску, злегка змащену олією і накриваємо плівкою. Розстаюємо близько 4 годин.

• 

  За цей час тісто чудово підійшло. Як ви бачите, і менша кількість закваски чудово працює.

• 

  Викладаємо тісто на стіл, припудрений борошном і починаємо формувати батон, складаючи тісто кілька разів у різних напрямках (думаю на фото все зрозуміло). Потім кладемо заготовку швом вниз у кошик для розстоювання, рясно посипану кукурудзяним борошном.

• 

  Ставимо кошик у пакет, зав'язуємо його та залишаємо на друге вистоювання ще на 45 хвилин.

• 

  Після вистоювання, посипаємо хлібну заготівлю кукурудзяним борошном і акуратно перевертаємо на лопату. Зайве борошно можна змісти пензликом.

• 

  Гострим ножем робимо глибокі надрізи навскіс, збризкуємо водою і відправляємо в духовку. Випікаємо при 200°С близько 45 хвилин, не забуваючи поставити миску з водою на перші 15 хвилин.

• 

  Хліб виходить товстий, великий. Готовність його можна перевірити, постукаючи долонькою по задній стінці. Пропечений хліб має дзвінкий звук.
  Не забудьте загорнути хліб у рушник і дати йому повністю охолонути.

• 

  Тепер можна насолоджуватися чудовим, дуже хлібним, а також корисним молочним ситним хлібом.

• 

  На розрізі цього шматочка добре проглядаються шари, зроблені для формування батона.

• 

  Bon Appétit! Гарних вам хлібів!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар