Торт "Легенда літніх канікул"

• 

  Поєднавши два моїх улюблених рецепти, це улюблений медовий торт і не менш улюблене сирне печиво, народився такий ось чудовий тортик, чому я дуже була рада, сама не чекала, але він теж потрапив у розділ улюбленців.
  Цукор і мед поставити нагріватися у каструльці на повільний вогонь. Довести до кипіння.
  Посуд краще брати ширше, з товстим дном та високими краями.
  

• 

  Цим часом сир розтираємо в блендері з яйцями в однорідну масу, бажано щоб маса вийшла без крупинок.
  Взагалі можна зробити все і без блендера, ну наприклад, якщо немає в наявності або не хочете шуміти і видавати тим самим, що скоро буде смачненьке))) сир протерти через сито, яйця збити віночком і змішати з сирною масою.
  Додати щіпку солі.
  

• 

  Як медова маса дійде до слабкого кипіння і цукор у ній розчиниться, додати 1,5 ч. л. соди та 1 ч. л. соку лимона, перемішати. Маса одразу має збільшитись у об'ємі у кілька разів, з'явиться шапка.
  Як тільки вся маса перетвориться на піну, це займе близько 30-40 секунд, зняти з вогню, почекати хвилину і всипати 2/3 склянки борошна, швиденько перемішати лопаткою, щоб не було грудок. Вийде така приємна карамельна маса.
  

• 

  Вилити медову суміш у сирну, перемішати, потім всипати решту борошна і перемішати.
  Тісто буде досить рідким, тягучим і липким, як би не хотілося, але борошна більше не треба, це запорука пишних, м'яких, ніжних коржів, що не твердіють.
  Затягнути чашку з|із| тестом плівкою і прибрати в холодильник на 1,5-2 години.
  Поки тісто остигає, можна прийняти розслаблюючу ванну або зробити коханому масаж ))
  Після закінчення 2-х годин, тісто трохи затвердіє, але не настільки, що його можна буде катати, воно все одно залишиться рідким, а для мене найголовніший плюс, не люблю розкочувати)))
  Духовку розігріти до 180-200 С.
  

• 

  Духовку розігріти до 180-200 С.
  На папері для випічки малюємо кола, квадрати, трикутники чи сердець… що забажає душа, це буде форма нашого майбутнього торта.
  Папір перевернути олівцем вниз, а то не естетично потім мати грифель на готових коржах, повірте, він не смачний)))
  Ставимо поруч чашку з тестом і мисочку з холодною водою, або включаємо кран, якщо стіл поруч.
  Змочити долоні (пальці) водою, тісто дуже м'яке, в'язке та липке, щоб не прилипало, потім взяти трохи тіста та розпластати руками за намальованою формою.
  Товщина тесту приблизно 0,5 см, товщі робити не потрібно, вони здорово піднімаються при випіканні.
  

• 

  Поки нагрівалася духовка я відразу розподілила все тісто, вийшло рівно 4 коржі, не більше, не менше, діаметр кіл 20 см.
  Випікати коржі при 180 -200 З приблизно 5-7 хвилин, печуть швидко, не пересушити б їх, а то будуть сухенькі і гірчити. Перший корж пекся близько 7 хвилин,решта вже швидше, близько 5 хвилин, але духовки різні, через 4-5 хвилин заглянути в духовку і подивитися, корж повинен бути злегка рум'яним.
  Ось як вони піднімаються, ну дуже навіть і дуже, поклала для порівняння з сирим, у три, а то й у 4 рази вище, тому 4-х коржів для дуже солідного висотою тортика, цього цілком достатньо, хоча брат мені сказав , Що я жадібна і зробив ну дуже маленький тортик)))
  Готовий корж зняти з листа разом з папером і дати постояти 2-3 хвилини, після чого перевернути і зняти папір і повністю остудити на решітці.
  Після остигання коржі не черствіють, залишаються дуже м'які та дуже легкі.
  Робити можна їх заздалегідь, за 2-3 дні, повністю охолонутими скласти один на одного і в пакет, зав'язати, а якщо передумали робити, то взагалі прибрати в морозилку до кращих часів, після розморожування, щойно випечені (розморожувати в цьому ж пакеті).
  

• 

  Для крему ряжанку вилити в каструльку і поставити на повільний вогонь і нагрівати, поки маса не згорнеться і не відокремиться сироватка, прозора із зеленуватим відтінком.
  Масу помішувати тільки зрідка, не потрібно постійно лазити по ній лопаткою))) Я тільки спочатку кілька разів перемішала, а потім зайнялася спокійно іншими справами, пішло приблизно хвилин 15-20.
  Краще каструлю взяти широку, процес буде швидше.
  Каструлю з ряженкою прибрати з вогню і залишити на годину-півтори, щоб маса охолола, в цей час її краще не смикати, не трясти і не хвилювати через дрібниці.
  

• 

  Друшляк вистелити марлею, складеною в чотири рази.
  Акуратно вилити в неї масу, що створилася, і дати стекти сироватці.
  У мене як скло заснована маса, я накрила кришкою і прибрала на ніч у холодильник, вийшло навіть на добу. Сир за цей час добре відвисів.
  

• 

  Це звичайно мої випендріжні заморочки, можна взяти і звичайний кефір, та й взагалі просто відразу сир, але тут все-таки є одне АЛЕ… аромат від тепленого сиру такий приємний, карамельний, якийсь теплий і затишний, не натякаючи на сир і запах із кислинкою, є в цьому своя родзинка.
  З цієї причини я і вирішила використовувати варене згущене молоко, щоб посилити карамельний смак, вийшло просто шикарно.
  У зв'язку з великою насолодою згущеного молока і топленим сиром, який навіть і не кислий, я вирішила додати сік лимона, що знову відіграло не маловажну роль, додало додатковий відтінок свіжості та приємної кислинки. В результаті з цього три вийшов чудовий ансамбль, який міцно прописався у моїх фаворитах для прошаровування тортів.
  Вага сиру, що вийшов, сказати не можу, за обсягом вийшло приблизно 600-700 мл.
  Через свою лінощі варену згущене молоко вирішила взяти покупну, але цей закон підлості ніхто не скасовував, об'їхавши майже всі магазини в окрузі я знайшла тільки одну варенку,прочитавши склад я мало не кинула її в продавця, чого там тільки немає, а має бути всього два компоненти, це молоко і цукор, плюнула на все і довелося згадати далеке дитинство. Купила відмінне ГОСТівське молоко згущене і варила 2 години. Що скажу, важко було відірватися, як же це смачно, не в яке порівняння з покупним готовим, як добре, що не було в магазині вареної, тому дуже раджу купити звичайне згущене молоко за ГОСТом (склад - молоко і цукор, ВСЕ!! !) і зварити 2 години, постійно спостерігаючи, щоб банка була повністю у воді, інакше замість тортика відмиватимете кухню)))
  Згущене молоко має бути добре зварене, мати темний карамельний колір.
  Згущене молоко в холодильник не прибирати, повинна бути кімнатної температури.
  Теплий сир і згущене молоко збити блендером, щоб маса була однорідною, в два-три прийоми додати сік половини лимона.
  Спробуйте на смак, крем має бути кисло-солодким. Взагалі, звичайно, на смак, тож орієнтуйтеся на себе.
  Якщо крем вийшов занадто рідким, через те, що згущене молоко було занадто тепле, то прибрати на час у холодильник, щоб трохи застиг.
  

• 

  Складання стандартніше не буває))) корж, крем, корж, крем і так до упору.

• 

  Верх і боки обмазуємо кремом і посипаємо товченими горіхами або крихтами від печива (від коржів).
  Тортик на пару годин дати спокій на столі, після чого прибрати на ніч (краще добу) в холодильник.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар