Кулінарний рецепт

Рулет "Новорічний мандарин"

(24 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Погодьтеся, жоден Новий рік не обходиться без мандаринів. Ці яскраві фрукти – справжня прикраса святкового столу. Пропоную приготувати з ними чудовий десерт, який виходить повітряним, ніжним, смачним та дуже красивим.

Для приготування рецепта рулет "новорічний мандарин" необхідні ці інгредієнти

Ванілін	0.5 пакет.
Вершки	400 мл
Крохмаль кукурудзяний	20 \| 60 г
Куряче яйце	5 шт
Мандарин	15 шт
Масло рослинне	70 мл
Сік лимонний	30 мл
Сік мандариновий	225 мл
Сіль	1 щіп.
Цедра лимону	0.5 ч. л.
Цукор	80 г

Покроковий рецепт приготування рулет "новорічний мандарин" з фото та порадами

Насамперед потрібно приготувати наповнювач для крему. Інгредієнти йому. З 4-5 великих мандаринів потрібно вичавити 225 мл соку.
У сотейник висипати цукор та крохмаль, перемішати. Додати трохи соку, перемішати до однорідного стану. Вилити мандариновий сік, що залишився, додати лимонний, цедру і поставити на вогонь. Варити до закипання та загусання, постійно помішуючи. Як тільки з'являться бульбашки, зняти з вогню, накрити плівкою в контакт і поставити остигати.
Поки мандариновий джем остигає, підготуємо всі продукти для бісквіту.
Яйця розділити на білки та жовтки. До білків додати щіпку солі і почати збивати, поступово додаючи половину норми цукру, до стійких піків. До жовтків додати цукор, що залишився, ванілін. Також ретельно збити, до збільшення маси та її побілювання. Потім додати у збиті жовтки цедру і частинами просіяний крохмаль, щоразу ретельно вимішуючи віночком.
До маси додати трохи збитих білків і акуратно перемішати віночком. Вилити суміш в решту збитих білків і перемішати. Після цього додати частинами рослинне масло, щоразу добре вимішуючи віночком. Ось таке повітряне тісто виходить.
На застелений пергаментом лист (можна пергамент трохи змастити олією), вилити і рівномірно розподілити тісто. Випікати в розігрітій до 180-200 градусів духовці хвилин 15-20 (орієнтуйтеся своєю плитою, у мене на це пішло більше часу). Розмір мого листа 32*20. Потім дати бісквіту повністю охолонути. Очистити мандарини для начинки.
Охолоджені вершки збити до твердих піків, додати наповнювач мандариновий і ще трохи збити міксером.
Тепер можна збирати рулет. Змастити частиною крему одну сторону бісквіту. Відступивши трохи від краю, викласти один до одного мандарини. Зверху їх також змастити трохи кремом.
Акуратно згорнути рулет. Покрити верх кремом і прибрати в холодильник хвилин на 20.
Потім крем перекласти в кондитерський мішок з фігурною насадкою і прикрасити рулет на свій розсуд. Я прикрашала часточками мандарина та ялиновими гілочками, які попередньо добре помила та обдала окропом. За ідею рецепту спасибі LudaEasyCook.