Кулінарний рецепт

Тосканський хліб

Name: Тосканський хліб
Cook time: 950 min
Total time: 950 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Борошно пшеничне 558 г; Вода 363 мл; Дріжджі 5,2 г; Масло оливкове 1/2 ч. л.

(69 коментарів)

Кухар
Тетяна Черновецька

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Це, мабуть, найнезвичайніший хліб, що я зустрічала. У ньому немає солі. Історія свідчить, ніби народився цей рецепт через "сольову війну", жителі Пізи нібито блокували поставки солі у Флоренцію. За іншою версією, нейтральний тосканський хліб допомагає краще розкрити смак страв, багатих на аромати трав і часнику, смак копченостей і солінь, соусів. Проте хліб дуже популярний і багато страв просто не готують без нього.

Приготувала я до цього хліба капонатту з помідора і перцю під сальсою верде. show/126658/ :
:

Запрошую до тосканського столу :

І про хліб: він м'яко ніжний і дуже ароматний, білий під хрусткою скоринкою. Смачно!

Для приготування рецепта тосканський хліб необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	558 г
Вода (139 мл. - у бігу, 224 мл. - у тісто)	363 мл
Дріжджі	5,2 г
Масло оливкове	1/2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування тосканський хліб з фото та порадами

Перш за все покажу як виглядають 0,2 г дріжджів. Прошу врахувати, ложка кавова. Для цього зважити 6 г дріжджів, відважити 5 г, частину, що залишилася розділити на 5 частин.
З вечора поставити бігу. Врахуйте, що завтра півдня Ви маєте присвятити цьому хлібу, розподіліть час заздалегідь. У воду додати дріжджі, розмішати борошно і замісити круту опару. Бігу залишити на кухонному столі на 12-16 годин, прикривши миску плівкою. Це зручніше, тому що навіть найщільніша кришка розбудить Вас вночі гучною бавовною. Воно Вам потрібне?
Ось наша біга – опара через 12 годин.
У діжу комбайна викласти всю бігу, влити воду, додати дріжджі і на найменшій швидкості змішати все в однорідну емульсію. Потім всипати муку|борошно| і замісити тісто, хвилин 7 на середній швидкості.
Змастити ємність оливковою олією та викласти тісто. Поставити тісто на бродіння на дві години, зробивши один обмін через 45 хвилин. Ось як виглядає тісто, що вибродило.
Формуємо хліб. Для нього традиційна кругла або у вигляді батона форма, що зручно при нарізуванні для кростіні. Натерти лляну тканину сумішшю цільнозернового та пшеничного борошна.
Тканину викласти в кошик і помістити в неї нашу заготовку гладкою стороною вниз. Прикрити плівкою від завітрювання.
Розстойка 1 год. Заздалегідь розігріти духовку до 230 градусів, приготувати менший лист з окропом. Заготівлю, що відбулася, акуратно перевернути на лист пергаменту, зробити надріз хрест навхрест і відправити в духовку. Випікати 10 хвилин|мінути| з парою, потім 30 хвилин|мінути| без пари при 230 градусах.
Готовий хліб остудити під рушником на ґратах.