Кулінарний рецепт

Французькі багети

(55 коментарів)

Кухар
Любов Мілявська

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

У Франції слово "багет" означає щось конкретне: справжній багет повинен важити рівно 320 грамів, і на ньому має бути рівно сім надрізів. Сенс надрізів у тому, щоб "розкрити" кірку, зробити її більш якісною та хрумкою. Щодо кількості надрізів і глибини-довжини: кожен пекар надрізає на свій лад - це його підпис, візитна картка... Ну від себе можу додати, що це неймовірно смачний хліб до домашнього столу, який підходить до будь-чого...

У багетів буде дзвінка хрумка скоринка і дуже ніжна повітряна м'якоть. Один з'їдається вмить гарячим, решту загортаємо в два рушники (щоб вбирали вологу) і кладемо в пластиковий мішок. Закриваємо. Коли багети всередині мішка охолонули, можна розкласти їх за поліетиленовими пакетами. М'які вони будуть два-три дні, але стільки їм не прожити. ))

Для приготування рецепта французькі багети необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	1 шт
Борошно пшеничне	800 г
Вода (тепла, близько 60 градусів)	500 мл
Дріжджі	12 г
Масло оливкове	2 ст. л.
Сіль	15 г
Цукор	15 г

Покроковий рецепт приготування французькі багети з фото та порадами

У великій мисці розпускаємо у воді дріжджі та цукор.
Дамо постояти 10 хвилин, поки дріжджі не запіняться.
Просіюємо в каструлю (велику миску, горщик ...) 260 г хлібопекарського борошна, додаємо сіль. Робимо гірку та вводимо закваску, енергійно перемішуємо дерев'яною ложкою.
Потроху вводимо борошно, що залишилося (все). Накриваємо тісто вологою серветкою та залишаємо на 4 години у кімнатній температурі.
Викладаємо тісто на дошку та вимішуємо протягом 10 хвилин. Енергійно відбиваємо: хапаємо грудок п'ятірнею і з силою жбурляємо на дошку (стіл).
Вливаємо дві ложки оливкової олії в іншу миску (каструльку). Кладемо туди ком тіста, всіляко його валяємо, щоб з усіх боків обмазався. Олія покриває кому і не дає повітрю виходити, в результаті - друге припасування дріжджів відбувається швидко і якісно.
Залишаємо підніматися на 2 години, але раджу через годину-півтори подивитися: тісто збільшиться втричі, і не факт, що не швидко.))) Моє через півтори години втекло.
Ділимо тісто на 4 частини і формуємо чотири довгі циліндри. Укладаємо їх між складками припорошеного борошном рушника. Накриваємо вологим рушником та залишаємо ще на 1 годину.
Розігріваємо духовку до 220 градусів. Змішуємо масу для обмазування: білок, сіль та воду. Викладаємо циліндри на листи, розмістивши на відстані один від одного. Надрізаємо ножем навскіс і змащуємо приготованою сумішшю так, щоб суміш потрапила і в розрізи.
Ставимо в розігріту духовку і випікаємо 20-25 хвилин до зарум'янювання. Якщо постукати по поверхні багетів, що зарум'янилися, вийде дзвінкий звук. Візьміть паличку і проткніть багет у місці розрізу, щоб паличка увійшла до «стебла». Якщо вона суха, можна виймати.