Кулінарний рецепт

Кручений хліб без замісу

(75 коментарів)

Кухар
Ірина Філіпчук

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Кручений хліб без замісу - Pain Torsadé... Не складний у приготуванні, симпатичний на вигляд та чудовий на смак хліб! До того ж, готуємо тісто практично, не торкаючись до нього руками! Тільки в самому кінці формування, при скручуванні буханця. За рецепт від душі дякую Monique!

Можна насолоджуватися смачним хлібом з хрусткою скоринкою та ніжним м'якушем!

Для приготування рецепта кручений хліб без замісу необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	250 г
Вода (+/-)	240 мл
Дріжджі	12 г
Сіль	0,5 ч. л.
Цукор	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування кручений хліб без замісу з фото та порадами

У миску просіяти борошно і додати цукор.
Від загальної кількості теплої води відлити 2 ст. л. і розвести у ній дріжджі. Додати одразу до борошна і перемішати.
Сухі дріжджі просто додати до борошна.
А тепер, не чіпаючи тісто руками, почати вливати воду, що поступово залишилася, перемішуючи все енергійно виделкою.
Важливо пам'ятати, що води може знадобитися трохи менше, оскільки багато залежить від Вашої муки...
У результаті, тісто має вийти тягучою консистенцією, рідкішим, ніж ми звикли його бачити зазвичай при замісі хліба.
Ось що я цього разу залишилося від відмірених за рецептурою 240 мл води. В кінці додати сіль і ще раз остаточно перемішати, щоб вона добре розподілилася в тесті.
Тепер присипати поверхню тіста двома столовими ложками борошна. Накрити миску з|із| тестом і поставити в тепле місце на 1,5 год на вистоювання.
Я ставлю в духовку, включену у режимі "Світло" - ідеальні умови для зростання хліба.
Через 30 хвилин перевірте тісто – якщо на його поверхні з'явилися тріщини (як на фото), то процес йде правильним шляхом.
Через півтори години тісто значно збільшилося обсягом.
На лист покласти аркуш пекарського паперу і присипати його трохи борошном там, де формуватимемо хліб.
Допомагаючи собі скребком, перекласти тісто з миски на застелене деко.
Тісто липке! Так і має бути!
Можливо, вперше Вам знадобиться трохи більше вправності в роботі з тестом, але насправді все не так складно (як може здатися).
Припилити ще трохи тісто зверху борошном (не сильно) і тепер руками (в борошні) злегка розтягнути його, надавши хлібу подовжену форму.
Взяти тісто з двох сторін і трохи закрутити.
Особисто я, допомагаючи собі обома руками, спочатку роблю пару закруток тесту з одного кінця, а потім також пару закруток тесту навколо себе з іншого боку. От і все!
Духовку заздалегідь розігріти до 240°С. Як тільки духовка прогріється і досягне потрібної температури, відкрити її, поставити на дно миску з окропом, знизити температуру духовки до 200 ° С і поставити деко з хлібом.
Випікати буханець близько 20 хвилин.
Я випікала перші 15 хвилин з водою, а потім прибрала миску і ще 5-7 хвилин пекла без.
Готовність хліба перевірити за допомогою постукування на підставі хліба. Якщо звук глухий, і такий, ніби хліб порожній усередині, він готовий!
Дістати хліб із духовки та остудити на ґратах.
Я пензликом видалила надлишки борошна.