Кулінарний рецепт

Мариновані помідори з аличем

(40 коментарів)

Кухар
Микола Максименко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Цим рецептом зі мною поділилася одна жінка на ринку. Дуже радила скуштувати, бо мариновані помідори з аличою без оцту. Тепер цим рецептом користуюся вже кілька років. Смачно. З'їдаємо і помідори, і аличу та випиваємо маринад. Я спеціально переглянула рецепти помідорів на Поваренці, як і не знайшла.

Для приготування рецепта мариновані помідори з аличем необхідні ці інгредієнти

Алича (з розрахунку на 1,5 банку)	12,13 шт
Кріп	1 шт
Лист вишневий	1 шт
Лист смородиновий	1 шт
Перець болгарський	0,5 шт
Помідор	900 г
Сіль	1 ст. л.
Хрін	1 шт
Цукор	2 ст. л.
Часник	3 зуб.

Покроковий рецепт приготування мариновані помідори з аличем з фото та порадами

Перед закочуванням я банки стерилізую, тому що можу їх використовувати для молока, а потім шкода буде якщо помідори надуваються. Стерилізую бабусиним методом. У банку кладу по столовій металевій ложці і наливаю чверть кип'яченої води, накривши зверху кришками, якими закочуватиму. Води можна і більше налити, витримую до охолодження
Помідори в мене різні: вершки, рожеві, "Де-барао", "Волгоградські", "Бризки шампанського". Невеликі, щоб помістились у банку. Вершки і "Де-Барао" з твердою шкіркою, тому вона точно не потріскається. Але мені подобаються "Волгоградські", хоч шкірка у них тонка, тому тріскаються, але не всі. На фото розміри аличі та помідор. Таку жовту аличу легко розмістити у банку між помідорами.
Банки заповнюю помідорами, аличою, часником, перцем. На дно я кладу по пів листа хрону, по парочці вишні та смородини, по гілочці суцвіття кропу. Можете класти перець горошком чи кому що подобається. Аличу треба вибирати дичку жовту, не культурну (вона буває теж жовтою чи синьою), тому що в ній немає тієї кількості кислоти. Як варіант можна скуштувати з кизилом. У наших краях дозрівання аличі та помідор городніх не збігається за часом, тому аличу я купую раніше і чекаю. Один рік алича погано вродила і мені забракло, я спробувала з кизилом (так само клала по 12-13 шт). Єдине алича їстівна маринована, а кизил віддає весь сік і стає не смачним, так само він зафарбовує воду та світлий перець. І смак у помідорів з аличою та кизилом різний. У перших кисло-солодкий, у других більше кислості, але є особливий аромат.
Наповнюю банки водою, а потім виливаю її в каструлю. Воду кип'ятжу та заливаю помідори. Залишаю на 15 хвилин, прикривши кришками. Зливаю воду в каструлю, знову закиплюю і знову заливаю. Роблю заливкою 3 рази, 2 рази просто вода, а 3 раз маринад. Мені підказали заливати по 3 рази, і я не ризикнула пробувати менше. Значить, заливаю водою на 15 хвилин 2 рази, потім або засипаю цукор-сіль відразу в банки або розчиняю у воді, а потім заливаю. Закриваю кришки та загортаю під ковдру на добу. Не перевертаю.
Такі помідори дуже смачні та розсіл йде на ура. Єдине, тому що алича з кісточкою, то помідори бажано зберігати не більше року. Це треба враховувати