Хліб "Вермонтський" на основі стартера

• 

  Готуємо опару: Змішуємо стартер з водою, перемішаємо і додамо суміш у просіяне пшеничне борошно. Ретельно розмішаємо, затягнемо харчовою плівкою та залишимо для підйому на 8-12 годин.

• 

  Просіюємо борошно через сито, пшеничне та цільнозернове. В опару додамо воду, ретельно розмішаємо і додамо в борошно, що просіює. Лопаткою розмішаємо, щоб борошно змішалося з рідиною. Накриємо рушником і залишимо відпочити на 30 хвилин. Припилити трохи борошном поверхню, викласти тісто з миски. Руками розрівняти небагато, додамо сіль. Складемо конвертом і почнемо місити. Місимо до стану гладкого тіста. Тісто має перестати липнути до рук та поверхні. (Час замісу приблизно 10-13 хвилин). Змащуємо миску рослинною олією (достатньо пару крапель). Укладаємо тісто і залишаємо на 3 години на вистоювання.

• 

  Щогодини необхідно зробити розтяжку. Розтяжка – на припилену поверхню за допомогою лопатки вивалити тісто з миски. Розрівняти долонями у коло. Потім розтягнути у різні боки, притримуючи середину долонею. Скласти конвертом і покласти в миску швом донизу. Повторюємо процедуру тричі. (Кожну годину).
  Після останньої розтяжки даємо відпочити тесту 20 хвилин, можна залишити на столі, прикривши харчовою плівкою.

• 

  Формуємо буханець. Руками розрівняємо тісто у невелике коло. Загортаємо по колу краю тіста, від краю до середини, щоб вийшов колобок. Припилимо трохи борошном і обкатаємо тісто об стіл, щоб вийшов гладкий колобок. Серветку або кухонний рушник намочити, вичавити і посипати мукою. У мене серветка з бавовни. У серединку серветки кладемо наш колобок, швом нагору. Помістимо у відповідну тару для вистоювання. У мене звичайна пластикова миска. Накриємо харчовою плівкою зверху тісто в контакт. Потім загорнемо краї серветки до середини. Якщо не хочете морочитися з серветкою, то просто змастіть миску для вистоювання парою крапель рослинної олії. У цьому випадку, просто накрити зверху плівкою харчовою. Залишаємо для підйому на 2-2,5 години.
  

• 

  Як зрозуміти, що тісто відбулося? Натисніть пальчиком, якщо залишається поглиблення, то можна пекти. Якщо поглиблення зникає, це означає, що потрібно ще трохи часу додати на вистоювання. Додати ще 30 хвилин. Хліб потрібно випікати з парою. Поставте вниз духовки стару залізну миску або стару сковороду. Я використовую стару форму для випічки, у якої облізло покриття. Далі туди заливатимемо окріп. Духовку розігріваємо разом із деком та старою мискою чи сковородою. Температура +240 градусів.

• 

  Пергамент посипати борошном, перевернути миску з тестом на пергамент. Знімаємо миску, потім серветку. У мене іноді тісто прилипає до серветки. Не поспішайте. Потроху все акуратно зніметься. Гострим ножем аболезом, робимо надрізи на маківці нашого колобка. Побризкати з пульверизатора кип'яченою водою, кімнатної температури. Якщо немає пульверизатора, змащуємо водою за допомогою силіконового пензлика. Приготуємо склянку окропу. Як тільки ми поставимо хліб у духовку, необхідно вилити окріп у ємність, яку ви поставили вниз духовки та розігрівали разом із деком. Робити це потрібно обережно, щоб не обпектися.

• 

  Випікаємо 20 хвилин з парою при температурі +240 градусів та 15-20 хвилин без пари при температурі +200 градусів. Як тільки духовка розігрілася до +240 градусів, обережно висуваємо лист на максимально можливу довжину. Беремо пергамент з двох сторін і поміщаємо на розігріте деко наш хліб, засуваємо деко в духовку. Виливаємо окріп у ємність і швидко закриваємо духовку. Робити це потрібно швидко та обережно, щоб не обпектися. Засікаємо 20 хвилин. 20 хвилин закінчилися, виймаємо ємність для окропу і зменшуємо температуру до +200 градусів. Печемо ще 15-20 хвилин, до рум'яної скоринки. Орієнтуйтеся за духовкою. Остудити готовий хліб на ґратах. Як тільки витягли з духовки, гарячий хліб необхідно змастити холодною кип'яченою водою за допомогою силіконової кисті. Це необхідно, щоб скоринка стала м'якшою.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар