Качина грудка з апельсином методом су-вид

• 

  Приступимо.
  Нам знадобиться дуже простий набір товарів:
  1. Качина грудка.
  2. Апельсин.
  3. Розмарін.
  4. Сіль.
  5. Перець.
  Так само нам знадобиться сувидниця, це каструля яка точно витримує задану температуру. Якщо такої немає, то не біда, використовуйте мультиварку, в більшості можна задати потрібну температуру і час приготування. А якщо нічого немає, то зійде і звичайна каструля з термометром. Термометр можна купити в звичайному магазині.
  Я собі сам зробив, можна в моєму щоденнику подивитися як.
  

• 

  Займемося приготуванням.
  Беремо грудку. Солимо - перчимо на смак, не дуже зовсім, не треба перцем перебивати смак птаха. Ріжемо апельсин шайбочками і беремо гілочку розмарину.
  

• 

  Вакуумуємо в пакет. Нема побутового вакууматора? Не біда, кладете у простий пакет, опускаєте у воду горлом нагору, вода витісняє повітря, зав'язуєте пакет, можна навіть бантиком. Деякі через коктейльну соломинку повітря висмоктують. Все просто загалом. Тут глибокого вакууму не треба, головне щоб пакет щільно продукт облягав.

• 

  І відкладаємо убік на пару годин, помаринуватися – одружиться так би мовити.

• 

  Через дві години запускаємо грудку в су-видницю (мультиварку, каструлю). Вода має бути вже налита і розігріта до потрібної температури, тобто не в холодну воду.

• 

  Притоплюємо чимось, що б не спливало.

• 

  Виставляємо потрібну температуру. Найсмачніший ступінь "проварки" качиної грудки - медіум. При медіумі вона найповніше розкриває свій смак. За цим грудку в даному рецепті готуємо при 57 градусах протягом 2.5 годин.

• 

  Через дві з половиною години дістаємо качину грудку, викладаємо на тарілочку, розрізаємо, бачимо правильний ступінь "проварки" і насолоджуємося відмінним, не перетравленим смаком. Бачите, як все просто… Вона навіть гарніру не вимагає, наскільки самодостатня виходить.
  На цьому все, всім приємного апетиту.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар