Кулінарний рецепт

Чізкейк "Си-и-и-ир"

(78 коментарів)

Кухар
Алла Калініченко

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Цей ніжний Чізкейк дуже любить моя сім'я. Рецепт узятий у шановного мною китайського кулінара Pimpin. Готується він просто!

Смачний десерт Чізкейк (англ. Cheesecake - буквально - сирний (сирний) пиріг) набагато старший, ніж може здатися. Насправді, цей десерт відомий ще з часів Стародавньої Греції. Першу згадку про нього відносять до VII-VIII століття до нашої ери. Цей десерт мав назву "placenta" і подавався атлетам на Олімпійських іграх для підняття тонусу та підтримки фізичних сил. У Стародавньому Римі цей десерт полюбився Юлію Цезарю. Далі ці ласощі потрапили до європейських колоній, насамперед до Англії.
Інша точка зору на походження Чізкейка належить Джоану Натану, який вважає, що цей десерт родом із Близького Сходу. Там десерт готували так: молоко творили, додавали цедру лимона, мед і яєчні жовтки, перемішували і випікали. Саме такий рецепт, на думку Натана, і потрапив до Європи разом з хрестоносцями, що повертаються з походів.
Класичний Чізкейк прийшов до нас з Америки і називається він "Нью-Йорк". До 1929 року чізкейки робили з сиру або досить дорогих сортів сиру (рікотта, хаварті). Відомий ресторатор Арнольд Рубен вперше застосував вершковий сир. З того часу і визначилися з назвою - чізкейк, а також за місцем його походження - Нью-Йорк.
Нагадаємо, що в англійській мові слово cheese крім сиру означає сир. Тож «неправильного» чізкейку не буває. Потрібно віддати належне американцям, тому що введення в десерт вершкового сиру та вершків дійсно сильно змінило смак та зовнішній вигляд десерту. Чізкейк набув абсолютно неповторного лиску, ніжної структури, що нагадує суфле, урізноманітнив себе додатковими компонентами і став одним з найулюбленіших десертів.
А найбільший у світі чізкейк був виготовлений у Мексиці 25 січня 2009 року.
І чому нас не було в Мексиці минулого року?!!

Для приготування рецепта чізкейк "си-и-и-ир" необхідні ці інгредієнти

Вершки	120 г
Вершкове масло	100 г
Горіхи грецькі	60 г
Крохмаль кукурудзяний	30 г
Куряче яйце	4 шт
Молоко	20 мл
Печиво	200 г
Сир вершковий	500 г
Цукор коричневий	100 г

Покроковий рецепт приготування чізкейк "си-и-и-ир" з фото та порадами

Пісочне печиво та волоські горіхи поміщаємо в пакет, пакет закриваємо або зав'язуємо.
Скалкою подрібнюємо печиво та горіхи в крихту.
Висипаємо крихту в миску або каструлю, додаємо розм'якшене вершкове масло.
Добре вимішуємо масу.
Нам знадобиться квадратна або прямокутна роз'ємна форма для випікання. Розмір моєї форми - 24*24 см.
Застилаємо форму фольгою.
Викладаємо пісочну масу у форму, придавлюємо та вирівнюємо поверхню. Я роблю це дерев'яною толкушкою.
Вершковий сир кімнатної температури добре збиваємо з коричневим цукром. У чізкейкі я додаю коричневий цукор, тому що він надає якийсь карамельний присмак.
По одному до отриманої маси додаємо яйця, продовжуючи збивати.
Вливаємо в суміш молоко, додаємо просіяний кукурудзяний крохмаль, знову збиваємо.
Окремо збиваємо вершки, додаємо до вершкової маси, перемішуємо акуратно, але ретельно лопаткою.
Виливаємо вершкову масу у форму для випікання на пісочний шар.
У цей час потрібно закип'ятити близько одного літра води. Я беру круглу форму великого діаметру, кладу в неї грати на ніжках, виливаю у форму щойно закипілу воду, на грати поміщаю форму з чізкейком і ставлю випікати в розігріту до 160 градусів духовку.
Випікаємо чізкейк 60 хвилин. Воду при випіканні необхідно поміщати в духовку для того, щоб поверхня чізкейка не тріснула. У процесі випікання чизкейк обов'язково підніметься, але потім він впаде до того рівня, що був до випічки.
Охолоджуємо чізкейк близько 30-40 хвилин, потім поміщаємо в холодильник на 4-5 годин. Акуратно виймаємо десерт із форми, кладемо на блюдо, видаляємо фольгу (я спочатку відокремлюю фольгу з боків, потім, трохи піднімаючи краї лопаткою, видаляю фольгу знизу).
Потім нам знадобляться круглі вирубки невеликого діаметру. Акуратно вирізаємо "дірочки", формуючи на вигляд великий шматок сиру. Чізкейк готовий! Смачного!