Кулинарный рецепт

Солёная горбуша с коньяком

(162 отзывов)

Повар
Надія Шпак

Україна, Дніпро

Цветовая аура блюда

Это мой базовый рецепт засолки горбуши. По этому принципу также можно солить любую лососевую рыбу: кету, семгу, форель. Коньяк при засолке дает приятную нотку и делает рыбу боле плотной, при этом вкус алкоголя не чувствуется.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта солёная горбуша с коньяком необходимы эти ингредиенты

Горбуша (вес чистого филе - 600 г)	1 шт
Коньяк (2-3 ч.л.)	20 мл
Сахар (1 ч.л. с небольшой горкой)	5 г
Смесь перцев (5 перцев, свежемолотая)	0.5 ч. л.
Соль (3-4 ч.л. с горкой)	40 г

Пошаговый рецепт приготовления солёная горбуша с коньяком с фото и советами

Горбушу потрібно повністю розморозити, обгорнувши плівкою.
Я розморожую в холодильнику, так вона менше вологи втрачає.
Рибу очистіть від луски, видаліть нутрощі, відріжте голову та хвіст. Сполосніть під холодною водою та обсушіть паперовим рушником.
Потім розріжте по хребту на 2 половинки та видаліть хребет, реберні кістки. Філе залиште на шкірі.
Промацайте пальцями філе, у ньому можуть залишитися дрібні кісточки. Їх потрібно видалити пінцетом або акуратно пальцями
Покладіть пласт філе шкірою вниз.
Добре наточіть найтонший і найдовший ніж, який у вас є. Тримаючи рибу за хвостову частину, зрізайте тонкі скибочки філе під кутом, ковзаючи по шкірі.
Змішайте заздалегідь у мисці сіль, цукор та свіжомелені перці.
Скибочки риби, які зрізаєте, укладайте в контейнер щільно один до одного (але не внахлест, а просто поруч).
Як тільки викладете один шар, посипте його сумішшю солі, цукру та перців і збризкайте коньяком.
Далі також укладайте шарами шматочки риби, пересипаючи їх спеціями та збризкуючи коньяком.
Закрийте контейнер кришкою та заберіть рибу в холодильник на просолення.
Час просолювання залежить від того, наскільки тонко ви нарізали рибу. Шматочки товщиною 1 мм просоляться через годину, а шматочки товщиною 5-7 мм просоляться через 5-8 годин.
Можна зробити простіше: залишити рибу в холодильнику на ніч чи добу.
Навіть бюджетна горбуша, засолена в такий спосіб, буде королевою столу.
А ще цей спосіб мені подобається тим, що руки бруднити в рибі треба лише один раз, на відміну від засолювання шматком.