Солона горбуша з коньяком

• 

  Горбушу потрібно повністю розморозити, обгорнувши плівкою.
  Я розморожую в холодильнику, так вона менше вологи втрачає.

• 

  Рибу очистіть від луски, видаліть нутрощі, відріжте голову та хвіст. Сполосніть під холодною водою та обсушіть паперовим рушником.
  Потім розріжте по хребту на 2 половинки та видаліть хребет, реберні кістки. Філе залиште на шкірі.
  Промацайте пальцями філе, у ньому можуть залишитися дрібні кісточки. Їх потрібно видалити пінцетом або акуратно пальцями

• 

  Покладіть пласт філе шкірою вниз.
  Добре наточіть найтонший і найдовший ніж, який у вас є. Тримаючи рибу за хвостову частину, зрізайте тонкі скибочки філе під кутом, ковзаючи по шкірі.

• 

  Змішайте заздалегідь у мисці сіль, цукор та свіжомелені перці.

• 

  Скибочки риби, які зрізаєте, укладайте в контейнер щільно один до одного (але не внахлест, а просто поруч).
  Як тільки викладете один шар, посипте його сумішшю солі, цукру та перців і збризкайте коньяком.
  Далі також укладайте шарами шматочки риби, пересипаючи їх спеціями та збризкуючи коньяком.
  Закрийте контейнер кришкою та заберіть рибу в холодильник на просолення.
  Час просолювання залежить від того, наскільки тонко ви нарізали рибу. Шматочки товщиною 1 мм просоляться через годину, а шматочки товщиною 5-7 мм просоляться через 5-8 годин.
  Можна зробити простіше: залишити рибу в холодильнику на ніч чи добу.

• 

  Навіть бюджетна горбуша, засолена в такий спосіб, буде королевою столу.
  А ще цей спосіб мені подобається тим, що руки бруднити в рибі треба лише один раз, на відміну від засолювання шматком.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар