Кулинарный рецепт

Утка с индейкой "Оши Бехи"

Name: Утка с индейкой "Оши Бехи"
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Узбекская
Ingredients: Айва 3 шт; Грудка утиная 7 шт; Зелень 3 пуч.; Масло топленое 1,5 ст. л.; Морковь 3 шт; Перец болгарский 2 шт; Соль 1 ч. л.; Специи 3 ч. л.

(27 отзывов)

Повар
Валерія Агєєнко

Україна, Луцьк

Цветовая аура блюда

Как уже было сказано в рассказе [url=http://www.pova renok.ru/recipes/sho w/80007/][b]Оши Бехи... рубленая баранина в айве[/b][/url] : «…Оши - обед по-узбекски... Бехи - айва. Толи айвовый обед, толи обед с айвой... Но Оши Бехи. Как автор рецепта сказал, значит так и будет…»В общем – спасибо Сталику, еду эту готовлю часто и не перестаю радоваться – очень вкусно.А вот так решили приготовить впервые. То есть использовать для фарша – начинки утиные грудки и индюшкино мясо.

Для приготовления рецепта утка с индейкой "оши бехи" необходимы эти ингредиенты

Айва	3 шт
Грудка утиная	7 шт
Зелень	3 пуч.
Масло топленое	1,5 ст. л.
Морковь	3 шт
Перец болгарский	2 шт
Соль	1 ч. л.
Специи (по вкусу)	3 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления утка с индейкой "оши бехи" с фото и советами

У плані «супроводу» основного змісту лише один відступ - ріпу в каструлю класти не став. Якось вона не сильно підійшла до столу в нас. А ось решта ..., але втім - по порядку все.
Ось власне айва та решта овочів, які знадобляться для приготування оші бехи. Зауважу, що баклажан тут ні до чого. Він для димлями виготовлений.
І молода картопля, звичайно. Дуже буде доречно.
Морквину нарізати часточками – кружальцями. Товщиною – сантиметр, максимум півтора.
Перці болгарські - пару штук ріжемо соломкою.
Зелень. Петрушка, кінза по парі гілочок, кропу та однієї гілки вистачить.
Грудка качина. Так як айва у мене утворилася велика, я взяв сім штук. Саме вистачило.
Купки очищаються від шкіри і ріжуться соломкою. А потім ці самі соломки подрібнюються. Приблизно так.
Спеції. Це ті, що потрібні для фаршу. Сіль – із розрахунку 1,5% від ваги м'яса, кардамону – чверть чайної ложки. Перці різні - трохи менше половини чайної ложки. Перці потім потовкти у ступці. Не «в пилюку», а так… подрібнити злегка. Я взяв ще суміш італійських трав – одну чайну ложку.
Але, зауважу все ж таки, що набір спецій та приправ – виключно справа смаку та особистих уподобань.
Спеції додати у фарш і дуже добре вимісити. Добросовісно. І відставте фарш години на три. Настоятися і просочитися ароматами та смаками спецій та приправ.
А ось індичке м'ясо я пропустив через м'ясорубку, а потім вчинив так само, як і з качкою.
Айва. Ось така. Це азербайджанська. Звичайно, виглядає не так презентабельно як іранська, наприклад, турецька, але ароматна.
Айву ріжемо навпіл і ретельно видаляємо серцевину та насіння. Не знаю, чи правду кажуть, але начебто вони, насіння, практично отруйні.
А потім за допомогою чайної ложки та ножа вирізати серцевини плодів.
Відразу скажу - заняття не дуже приємне. І клопітно і… але зробити треба. Товщина «стінки» таких чашок має бути десь близько сантиметра.
Ложки півтори топленої олії постаратися більш-менш рівномірно нанести на дно каструлі. А потім викласти зверху ті самі шматки шкіри з грудок.
І відразу – картопля. Я для картоплі взяв чайну ложку «з верхом» суміші спецій та трав саме для картоплі. На ринках продається – дуже смачно виходить. І ложку, теж із верхом солі.
Потім морквина. Ось так - рівним шаром.
Перець болгарський, також рівномірно і вже поверх всього цього айвові чашки з фаршем. Фарш набивайте, саме набивайте у айву. Чим щільніше – тим краще.
До речі, те, що виколупали із середини плодів, теж можна відправити під айвові чашки.
А поверх викласти зелень. Ось так. Декілька гілочок. Багато особливо не треба.
Хоча… справа смаку.
З індичим фаршем були проведені ті ж маніпуляції, тільки «з індичкою» була створена окрема каструля.
...
Ну ось. Накриваємо кришкою та ставимо на сильний вогонь. На сильному вистачить хвилин 15 – 20. Як тільки всередині каструлі активно закрячить, зменшити вогонь до найменшого.
Години через півтори – дві, тут і від каструлі залежить, і від щільності завантаження каструлі і навіть від плити – загалом, через півтори години вже точно буде готово.
Знімаємо кришку. Тримайтеся трохи осторонь – буде хмара гарячої пари. Ароматна ця пара буде до запаморочення, але дуже, повторюся, гаряча.
Це «з індичкою» для порівняння.
Ну ось. Якось так.
Смак описувати не буду. З досвіду скажу - багато залежить від айви. Дуже багато. Тож раджу брати азербайджанську. Вони «на вигляд», може бути і не дуже презентабельна (особливо в квітні), але за смаком і ароматом – в мільйонпітраз краще за інших.
А це дуже смачно. Дуже! Сік оші бехи. Тут, щоправда, будь-які слова безглузді.
Ангела за трапезою!