Кулінарний рецепт

Курка "Галантин" у скороварці

(49 коментарів)

Кухар
Павло Слабих

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Пошукала в інтернеті подібні рецепти та виявила, що курку подають як гарячу страву, запікаючи у духовці. Однак, як говорив мій підручник з технології в далекі 80-і роки, курка-галантин відноситься до розділу "Холодні закуски з птиці", а саме, фаршировану курку треба відварити, остудити під пресом, нарізати на скибочки і подати, як холодну закуску. В особливо урочистих випадках можна залити курку м'ясним желе та подати як заливну. З часу пройшло багато часу, і я вирішила трохи модернізувати процес приготування, а саме: фаршировану курку приготувати на пару в скороварці. Мій експеримент закінчився вдало, курка вийшла вишуканою.

Для приготування рецепта курка "галантин" у скороварці необхідні ці інгредієнти

Вино біле сухе	100 мл
Курка	1 шт
Куряче яйце	1 шт
Масло оливкове	50 мл
Оливки зелені	50 г
Петрушка	1 пуч.
Печериці	100 г
Свинина	300 г
Фісташки	100 г
Цибуля ріпчаста	2 шт
Часник	2 зуб.
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування курка "галантин" у скороварці з фото та порадами

Є багато різних рецептів, тут можна додавати різні продукти на власний розсуд, але всі вони повинні робити смак страви багатшими. Я зупинилася на цьому наборі продуктів.
Спочатку підготуємо тушку курки: обережно знімаємо шкіру, залишаючи крильця. Робити це не складно; якщо шкіра із розрізами, треба зашити їх звичайними нитками до початку фарширування.
М'ясо зрізаємо з кісток.
Готуємо фарш: цибулю та часник обсмажуємо на олії, додаємо нарізані печериці, обсмажуємо до готовності, остуджуємо.
Фісташки очищаємо і подрібнюємо,
маслини без кісточок нарізаємо
М'якоть курки та свинини подрібнюємо на м'ясорубці, грудку нарізаємо на шматочки. Змішуємо підготовлені продукти, додаємо вино, яйце, перець, сіль, зелень.
Фарш добре вимішуємо, начиняємо шкіру курки, зашиваємо отвір, можна для міцності обв'язати нитками.
Туго набивати тушку не треба, при нагріванні шкіра стискається і може порватись
На дно скороварки наливаємо води, укладаємо тушку на решітку, закриваємо кришку і варимо на повільному вогні 30 хв. від початку закипання.
Дістаємо готову курку,
Кладемо під прес і залишаємо до повного остигання.
Холодну тушку звільняємо від ниток і нарізаємо
Подаємо із зеленим салатом та соусом “тартару”. Страва добре підходить для банкету, його можна приготувати напередодні, подавати холодним.