Кулінарний рецепт

Карамельно-горіхові еклери

(35 коментарів)

Кухар
Поліна Воловенко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Ніжні тістечка з хрусткою, солодкою скоринкою з ароматними горіхами та багато повітряного, легкого, карамельного крему! Поєднання просто ідеальне!

Для приготування рецепта карамельно-горіхові еклери необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	75 г
Ванілін	1 щіп.
Вершки	270 г
Вершкове масло	30 \| 50 г
Вода	18 \| 20 \| 55 г
Горіхи	40 г
Желатин	3 г
Куряче яйце	100 г
Молоко	55 г
Сіль	2 г
Цукор	165 \| 3 \| 30 г

Покроковий рецепт приготування карамельно-горіхові еклери з фото та порадами

Для початку приготуємо крем тому, що йому потрібен час для стабілізації.
Інгредієнти, які знадобляться:
Вершки жирністю не менше 30%.
Вершкове масло жирністю 82%.
Желатин та вода для його замочування.
Ванілін, сіль, цукор.
Желатин замочити у воді та залишити для набухання.
Вершки з'єдную з олією та підігріваю до гарячого стану.
У каструльку з товстим дном висипаю цукор і топлю до янтарного кольору.
Не заважаючи, а просто перекочуючи з боку на бік.
Важливо! цукор не перетримати, інакше крем гірчить. Коли весь цукор розчиниться, вливаю ГАРЯЧІ вершки з маслом і, не знімаючи з вогню, перемішую до однорідності.
Знімаю з вогню та додаю сіль та ванілін.
Перемішую.
Проціджую через сито.
Даю трохи охолонути і додаю набряклий желатин.
Пробиваю занурювальним блендером.
Закриваю плівкою в контакт і забираю в холодильник на 12 годин для стабілізації.
Після закінчення часу збиваю міксером 3-4 хвилини до пишного, повітряного стану.
Крем має бути однорідним із приємним, красивим кольором! Ось таким!
Готовий до вживання!
Перекладаю в кондитерський мішок ось із такою насадкою для наповнення тістечок!
Детальний рецепт у мене вже на Поваренко був, якщо комусь буде цікаво, у коментарях залишу посилання. Якщо раптом забуду - попередній рецепт;)
Приготуємо заварне тісто.
Для нього знадобиться:
Молоко та вода в рівних пропорціях.
Яйця 100 г. Це 2 прим. категорії С1.
Вершкове масло жирністю 82%.
Борошно.
Сіль, цукор, ванілін.
У каструльці з товстим дном з'єдную воду, молоко, сіль, цукор, ванілін, вершкове масло і відправляю на плиту.
На середньому вогні доводжу масу до кипіння. Вона повинна прямо добре кипіти, але не довго!
Всипаю відразу все борошно і активно заварюю тісто. Можна з вогню прибрати, я зазвичай просто трохи зменшую.
І підсушую тісто 3-4 хвилини...
На дні повинна утворитися ось така оксамитова скоринка, її ще називають "борошняний наліт".
Знімаю з вогню.
Пару хвилин даю тесту охолонути і потім по одному додаю яйця щоразу добре перемішуючи до однорідності. Це буде складно, але можливо!
Ось таке тісто виходить у результаті.
Для зручності перекладаю в кондитерський мішок, випустивши всі бульбашки повітря, щоб не заважали при відсадженні. Даю 1 годину відпочити!
Ще тісто буде вкрите цукровим сиропом.
Для нього знадобиться:
Вода та цукор.
Змішую та кип'ятю 1 хвилину. Даю охолонути!
Ще згори будуть горіхи. Можна взяти абсолютно будь-які. Сьогодні маю фундук. З волоським горіхом нам теж дуже сподобалося;)
Підсушую на сковороді, але НЕ СМАЖУ!! просто щоб позбутися лушпиння.
Подрібнюю.
Відсаджувати тістечка буду за допомогою ось такої насадки.
Одягаю пакет у пакет, оскільки тісто досить щільне і один пакет може не витримати.
Тестом по краях фіксую папір для випічки.
Відсаджую тістечка...
Якщо є гострі краю, пригладжую пальцем змоченим водою.
Наношу сироп. Якщо він охолонув і застиг, можна трохи підігріти.
Зверху присипаю горіхами. Те, що впало поруч, посуваю за допомогою лопатки.
Відправляю в заздалегідь розігріту духовку до 180-185 градусів і випікаю 20 хвилин, потім опускаю температуру до 160 і випікаю ще 15-20, режим верх-низ без конвекції. Духовку не відкривати!
До золотої, рум'яної скоринки!
Ось такі красені вийшли!
На ґратах даю повністю охолонути.
Наповнюю кремом.
І можна пробувати!
Хрумка, солодка скоринка з ароматними горіхами та багато ніжного, повітряного, легкого карамельного крему. Поєднання ідеальне!
Приємного апетиту!!
І всім чудового настрою!!

На скільки порцій розраховано страву карамельно-горіхові еклери з рецепту?

Який смак у страви карамельно-горіхові еклери?

Яке призначення у страви карамельно-горіхові еклери, коли краще її готувати?

Теги	вегетаріанство випічка гаряче десерт дітям духовка незвичайно свято солодке солодощі фуршет чаювання