Рибне рагу з вершково-томатним соусом

• 

  Готуємо рибу. На цей раз я робив у Су Віді, тому поставив її готуватися заздалегідь. А якщо смажитимемо - то краще робити в кінці, коли соус і рататуй вже готові - щоб не охолола. У Су Віді готуємо при 54 ° C / 130 ° F 45 хв заморожену або 30 хв незаморожену. Для цього розрізаємо філе на порційні шматки - 170 - 200 г і упаковуємо в звичайні пакети для морозилки або спеціальні вакуумні пакети для Су Віда, посоливши, поперчивши і додавши трохи оливкової олії. Якщо використовуємо пакети зиплок - видавлюємо повітря, занурюючи пакет з рибою у воду і утримуючи горловину над водою. Коли повітря вийде – закриваємо зиплок. Після приготування – розрізаємо або розламуємо порційні шматки на 3 – 4 частини
  Можна рибу просто обсмажити. Розрізаємо філе на шматки близько 60 - 70 г, змішуємо борошно з сіллю, пануємо рибу і обсмажуємо на несильному вогні з додаванням оливкової олії. Смажимо за схемою 75/25 - 75% часу з одного боку і 25% з іншого. Таким чином, коли смажимо на першій стороні ми можемо спостерігати за ступенем готовності зміни кольору риби.

• 

  Готуємо рататуй для гарніру. Спочатку нарізаємо цибулю порей кружальцями, товщиною 1 см

• 

  Нарізаємо червону цибулю часточками

• 

  Нарізаємо солодкий перець великими шматками - 2 - 3 см

• 

  Очищаємо баклажани від шкірки і нарізаємо великими шматками - 2 - 3 см

• 

  Нарізаємо моркву кружками, товщиною 1 см

• 

  Розігріваємо сковороду на сильному вогні з додаванням рафінованої оливкової олії (4 ст. л.). Викладаємо овочі в розігріту сковороду та обсмажуємо на сильному вогні – до появи рум'яної скоринки. Потім додаємо 100 г вина, зменшуємо вогонь до середнього і доводимо майже до готовності. Овочі мають бути з хрустинкою - аль денте.

• 

  Поки смажаться овочі, нарізаємо зелену цибулю шматочками 3 - 5 см

• 

  Нарізаємо петрушку середньо

• 

  Коли овочі майже готові, додаємо зелену цибулю та петрушку в сковороду, перемішуємо і готуємо ще 2 - 3 хвилини. Відставляємо сковороду убік.

• 

  Готуємо соус. Відкриваємо томати у власному соку. Якщо вони цілікові – нарізаємо їх середньо, зберігаючи сік – він нам знадобиться для соусу.

• 

  Нарізаємо ріпчасту цибулю тонкими часточками

• 

  Нарізаємо кріп

• 
• 

  Додаємо томати та кріп. Продовжуємо гасити в соку від томатів - ще хвилин 5.

• 

  Додаємо маслини та вершки. Додаємо сіль та цукор – за смаком. Додаємо муку|борошно|, ретельно розмішуємо, доводимо до легкого кипіння і продовжуємо готувати до легкого загусання соусу. Соус не повинен бутизанадто густим - він має бути консистенції рідкого кефіру.

• 

  Якщо рибу смажимо - зараз добрий момент для цього - відставляємо соус убік і смажимо рибу, як описано в першому кроці. Якщо риба готувалася в Су Віді - вона повинна бути готова. У будь-якому випадку, ГОТОВУ рибу додаємо в соус. Злегка перемішуємо – обережно, щоб не розім'яти шматочки риби.

• 

  Зверху в сковороду вивалюємо гарнір із рататуя. Можна подавати прямо в сковороді – щоб кожен набирав собі у тарілку

• 

  Або розкладаємо у тарілки порціями.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар