Кулінарний рецепт

Варення з ревеню

(51 коментарів)

Кухар
Віра Сафоненка

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

На конкурс "Подорож за старовинними рецептами" У далекому дитинстві ми з сестрою все літо проводили у бабусь у селі. Бабуся старенька (моя прабабуся) - Анастасія Степанівна - вела все господарство: город, свійський птах, заготівлі, догляд за коровою... і, звичайно, ми отримували щовечора по кухлі парного молока... працювала вчителем початкових класів. Рано-вранці вона йшла на роботу, а ми з сестрою, дочекавшись, коли баба Старенька піде в город, швидше пробиралися в сіни до заповітної шафки. Дверцята шафки нещадно рипіли, але ми відчиняли її і ласували зеленим варенням. Це варення бабуся варила для онука – мого тата – у червні місяці. Це найперше літнє варення з ревеню завжди готувалося у сім'ї до дня народження Анатолія, до 10 червня. Ця традиція продовжилася і в сім'ї моїх батьків, і в моїй сім'ї. Діти люблять ласувати таким терпким, незвичайним зеленим варенням...

Для приготування рецепта варення з ревеню необхідні ці інгредієнти

Вода (кип'ячена)	0,5 скл.
Лимон	1 шт
Ревень	1 кг
Цукор	1 кг

Покроковий рецепт приготування варення з ревеню з фото та порадами

Провесною посадіть дрібне насіння в грунт і через рік ви побачите розлоге величезне листя на потужних високих стеблах. Це саме те диво природи, про яке я розповідала. Користь багато в стеблах, але про це в інший раз.
Нас відправляли в ці чагарники у зріст людини і ми різали стебла, прибирали з них лист і приносили стебла для подальшої обробки. Технологія не змінилася... Але сучасним нововведенням є додавання у варення плодів лимона, апельсина чи шматочків банана. Це надає варенню просто чарівного смаку.
Усі стебла необхідно очистити від тонкої шкірки, інакше шматочки у варенні будуть жорсткими.
На вулиці бігають однолітки, а ми сестрою сидимо на високому ґанку і чистимо цей РІВЕНЬ...
Бабуся приходила з роботи і починала нарізати стебла дрібними шматочками.
І ось все готове! Брали велику грановану склянку і вимірювали кількість ревеню. Потім цією склянкою наміряли таку ж кількість цукру. Саме так я й роблю досі.
Цукор висипався в плоский мідний таз для варення, туди вливали води (біля склянки),
і починало священнодійство - підготовка сиропу.
Не можна було відійти ні на крок - сироп варився на гасі (типу примусу) і слідкувати потрібно, щоб не втік, не пригорів ... Ми в цей час вже бігали на сільській вулиці, ганяли курей, грали в лапту.
А сироп варили до проби на "кульку".
Потім у таз акуратно занурювали подрібнений ревінь і варили до того часу, коли вся поверхня покриється піною. Таз благополучно знімали з вогню, укутували, як дитину на морозі, і залишали на ніч для поступового остигання. А ми мали ходити подалі від цієї чудовиська, щоб не обпектися.
Зараз я варю це варення у два прийоми – двічі закип'ятаю і відставляю. Причому розкладаю в баночки гарячим, щоб кришки герметично прикривалися.
Обов'язково додаю під час другого закип'ячування варення або апельсин, або лимон, або шматочки банана. Все відразу не пробувала, але щоразу щось новеньке – це КРУТО.
Ось такий простий і нерозважливий РЕЦЕПТ Є в кулінарній книзі нашої сім'ї.
І вже чотири покоління – у мене дочка підросла і теж вчиться готувати це варення – передають один одному цю естафету. Про користь ревеню багато цікавої інформації можна пошукати, кому це потрібно. Але це варення пов'язане у мене з моєю бабусею та далеким босоногим дитинством. Але туди вже... дороги немає.. Куди йде дитинство?