Кулінарний рецепт

Магіриця вегетаріанська

(21 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Магіриця – це грецький пасхальний суп. У Греції магирицу подають до столу в великодній обід, тобто за кілька годин після розговлення. Як у всякої старовинної страви, у магіриці багато різновидів. Зазвичай її варять у великому казані з баранячих голів, шиї та потрухів. Але є і вегетаріанський варіант магирицы. Саме його я вам сьогодні пропоную.

В результаті вийшла не зовсім магіриця, але все одно дуже насичений, ситний, ароматний і смачний суп! Я залишила назву тільки тому, що в моєму супі є два головні її інгредієнти: фенхель і коньяк. У звичайні грибні супи їх не кладуть. Чоловік від супу був у захваті!

При подачі посипати свіжою петрушкою. Смачного!

Для приготування рецепта магіриця вегетаріанська необхідні ці інгредієнти

Вершки	5 ст. л.
Вода (або овочевий бульйон)	1 л
Гриби	1 кг
Картопля	4 шт
Коньяк	5 ст. л.
Кріп	1 пуч.
Листя салату	1 шт
М'ята	1 пуч.
Масло оливкове	1/2 скл.
Морква	1 шт
Насіння кропу	5 шт
Сіль	за смаком
Селера кореневої	1 шт
Фенхель	2 шт
Цибуля зелена	1 пуч.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	за смаком
Шафран	3 шт

Покроковий рецепт приготування магіриця вегетаріанська з фото та порадами

У мене, звичайно, свіжих білих грибів не було, готувала із замороженими білими грибами. Думаю, що суп дещо програв через це, але що вдієш, які свіжі гриби у квітні?! Ні салат марулі, ні латук у нас не продаються, довелося і тут зробити заміну, взяла пекінську капусту. Замість свіжої м'яти, яку зараз теж удень із вогнем не знайдеш, використала нашу улюблену кінзу. Додала трохи моркви та кореня селери. І, нарешті, я додала трохи картоплі. Ну, не сприймає у мене чоловік "без картопляний" суп:))) Не знаю, що таке вершки 0%, взяла соєві.
Якщо є з чого і не ліньки, зварити овочевий бульйон. Процідити.
Зелену цибулю, кріп і м'яту дрібно нарізати, фенхель нашаткувати соломкою, салат – широкою локшиною. Картоплю нарізати брусочками. Насіння кропу потовкти. Добре промити гриби у великій кількості води. Відрізати ніжки, нарізати капелюшки на скибочки. Заморожені просто розморозити та нарізати скибочками.
Цибулю дрібно нарізати. Поставити на вогонь велику каструлю із товстим дном. Налити оливкову олію, всипати цибулю та обсмажити до золотистого кольору.
Додати моркву та селеру, нарізані соломкою. Обсмажити ще трохи обсмажити.
Всипати гриби і злегка обсмажити їх протягом 4-5 хвилин. Влити коньяк і випарувати протягом 2 хвилин.
Влити гарячий овочевий бульйон чи воду, довести до кипіння, всипати картоплю та знову довести до кипіння.
Зменшити вогонь, додати всю зелень і варити суп протягом 20 хвилин, не накриваючи кришкою каструлю. Посолити, поперчити, всипати насіння кропу. Шафран розтерти між пальцями і додати до супу, перемішати і варити ще 3-4 хвилини. Пісний варіант супу готовий.
Для вегетаріанського варіанта під кінець влити вершки, перемішати, накрити кришкою і залишити каструлю на вимкненій плиті ще на 10 хвилин, перш ніж подавати суп до столу.