Кулінарний рецепт

Борщ на буряковому квасі

Name: Борщ на буряковому квасі
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Українська
Ingredients: Бульйон 2 л; Буряк 1 шт; Капуста білокочанна 1/4 виделок; Картопля 8 шт; Квасоля 1/2 скл.; Морква 1 шт; Сіль 1/2 ст. л.; Сало 100 г; Томатна паста 1 ст. л.; Цибуля ріпчаста 2 шт

(25 коментарів)

Кухар
Марк Агєєнко

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Купила я на ринку буряки, а вони не такі бордові, як має бути, з білими смужками-прожилками. Засмутилася, вже думала, викинути, та вчасно згадала, що такі буряки бабуся називає "ситцевою" і варить борщ тільки з нею. Інший не визнає. Я ж - прихильниця традиційного темно-бордового борщу (як на картинці в "Книзі про смачну та здорову їжу"). Ну що тут робити? І тут захлиснули мене спогади: зимові канікули, я у бабусі в гостях, накатавшись з гірки-кручі на санчатах до стану "зашпори в пальці зайшли", вплітаю бабусин борщ, дивлячись у вікно на сусідське подвір'я, кучугури снігу, і так мені смачно. .. так, що там згадувати! Частуйтесь!

Для приготування рецепта борщ на буряковому квасі необхідні ці інгредієнти

Бульйон	2 л
Буряк	1 шт
Капуста білокочанна	1/4 виделок
Картопля	8 шт
Квасоля	1/2 скл.
Морква	1 шт
Сіль	1/2 ст. л.
Сало	100 г
Томатна паста	1 ст. л.
Цибуля ріпчаста	2 шт

Покроковий рецепт приготування борщ на буряковому квасі з фото та порадами

Насамперед необхідно заквасити буряк. Ріжемо тонкими смужками, солимо щедро, утрамбовуємо в баночку, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на кілька днів (3-4 дні цілком достатньо).
У бульйон кладемо заздалегідь замочену на ніч квасолю, дрібно нарізану цибулю, доводимо до кипіння, варимо практично до готовності квасолі.
Потім додаємо нашатковану капусту, як закипить, кладемо нарізану картоплю і варимо до готовності овочів.
Настала черга буряків. Кладемо її в борщ і доливаємо квас з банки. Пробуємо на смак, має бути приємно кисло-солодко.
Поки буряк у борщі вариться, зробимо засмажку. Дрібно ріжемо цибулю, моркву трьом на тертці.
Дрібно-дрібно ріжемо, а потім рубаємо ножем сало. Витоплюємо його на сковороді, додаємо цибулю, як позолотиться, кладемо моркву, смажимо до готовності. Додаємо томатну пасту, просмажуємо добре, розводимо бульйоном із каструлі з борщем. У давнину такий борщ готували навіть без томату, але моя прихильність до червоного борщу непохитна :)
Додаємо засмажку в борщ, даємо закипіти, залишаємо настоятися буквально хвилин 5-10 ( довше все одно не дадуть!)
І подаємо на стіл смачний, ароматний, ситний борщ на буряковому квасі.
Такий борщ бабуся завжди варила взимку, мені він подобається за кислий смак та автентичність (так борщі готували мої предки та предки моїх предків). І подавала мені його завжди в глиняній мисці з дерев'яною ложкою, теж розписною. І я, уплітаючи обпікаючий борщ, чіплялася до дідуся з проханням, розповісти про госпіталь у Баку, і неодноразово запитувала: "А тобі було страшно?" І дивувалась на його відповідь: так, було страшно. Як таке може бути? моєму дідусеві-героєві страшно? А потім засипала під тріск вугілля в грубці і думалося, як добре, що немає війни і ніколи не буде...