Борщ без м'яса

• 

  Набір овочів типово – звичайний для борщу. Ніяких новин.

• 

  По-перше, варю бульйон. Як було сказано – картопляний. П'яток картопель середнього розміру почистив, нарізав так, щоб шматочки вміщалися в ложку, і щоб потім було зручно їсти.
  Залив водою. Три з половиною літри води потрібно. І каструлю на вогонь. Спершу на сильний. Як тільки закипить, нагріваючи на мінімум і нехай собі вариться картопля. Неквапливо. Злегка побулькивая.

• 

  А я приступив до приготування власне внутрішньої сутності борщу. Треба взяти гарну, смачну рослинну олію. Я віддаю перевагу олії з виноградних кісточок. Ароматне, смачне та головне, не дає ніяких сторонніх присмаків та ароматів при нагріванні, або навіть, точніше сказати, при розжарюванні на сковороді. І добре поєднується з іншими продуктами в цьому самому тепловому процесі. Я б сказав наповнює їх, ці продукти, своїм чудовим смаком та ароматом.
  Грамів тридцять олії згаданого добре розігріти, майже розжарити на сковороді і висипати туди нарубаного на не дуже дрібні кубики цибулі.
  Цибуля відразу треба дуже добре перемішати. І потім, у процесі обсмажування, постійно перемішувати. Потрібно, щоб цибуля смажилася не на сковороді, а саме в олії.
  Оптимально досягти стану передпрозорості цибулі. І щоб ця передпрозорість вийшла, повторюся, «в маслі».

• 

  Одну велику морквину натерти на великій тертці і слідом за цибулею відправити в сковороду, вірніше не "слід" а "до" цибулі.
  Перемішати. Делікатно. Так, щоб пелюстки моркви перемішалися з цибулею та олією. Як тільки морква набере температуру олії, знаєте, який приємний аромат почне поширюватися? Це не передати. Це відчути треба.
  

• 

  Хвилин через десять-п'ятнадцять, коли морквина пом'якшиться, набере в себе масляно - цибульної смачності, до внутрішньої сутності треба додати буряки.
  Я її, буряки, попередньо відварив. До напівготовності. І нарізав потім "в брусочок". Оптимально так, як на картинці.
  І …, не втомлюся повторювати це слово, «делікатно» перемішав весь вміст сковороди. Щоб, отже, вже вийшло "все разом".

• 

  І прямо тут же, до вмісту додати лимонний сік. У нас тут лимони з Абхазії. Вони тонкошкірі та кисло-солодкі. Але більше, на мій смак, солодкі. Але з кислинкою яскравою. Загалом не отруйно кислі, як більшість закордонно імпортних. А саме кисло – смачні!
  І пару чайних ложок "з верхом" цукру.
  І все це дуже акуратно, але постійно перемішуючи, продовжив прогрівати. Розумієте, саме, не пересмажувати, а добре прогрівати. Я намагався, щоб ця сама внутрішня сутність борщу не смажилася в сковороді, а прогріваючись у маслі, поєднувала смаки та аромати продуктів,просочувалась смачною олією і віддавала маслу свої смаколики. Загалом, що називається – «переженити» всі смаки та аромати, домогтися гармонії цієї самої внутрішньої сутності борщу.

• 

  Ось. А картопляний бульйон майже готовий.
  Настав час капусти. Нашаткував я невеликий качан молодої капусти і висипав її в той самий картопляний бульйон. Нехай потихеньку вариться. Продовжуючи тримати каструлю на невеликому нагріванні, даючи лише трохи побулькивать, сильного кипіння не допускаючи.

• 

  Літо надворі. І на півдні ми живемо. Помідори зараз дуже смачні. Справжні такі. Уявіть собі – пахнуть помідорами. І смак такий самий. Справжній.
  Взяв я, отже, кілька великих помідорів. І, як водиться, суто за шаблоном: надрізав, ошпарив, остудив, шкірку зняв, на кубики нарубав. Невелико.

• 

  І відправив я це, просто повірте на слово, помідорна літня пишність у сковороду. До суті, внутрішньої. Акуратно перемішав та накривши сковороду кришкою, на дуже маленькому вогні продовжив гасити. Треба домогтися, або дочекатися – це, як завгодно, моменту, коли свіжий помідорний смак зміниться на смак печених, мабуть, помідорів.
  Загалом, ця внутрішня сутність борщу повинна досягти повної гармонії.
  Не забувайте час від часу делікатно перемішувати вміст сковороди. Щоб, отже, нічого не пригоріло. Це справді важливо, повірте.

• 

  Капуста буквально за п'ятнадцять хвилин увариться. Або упариться - це без особливої ​​різниці. Ось до такого стану.

• 

  А до цього моменту і вищезгадана сутність борщова готова буде. Ось я її в каструлю до картопляно-капустяної основи і відправив.
  Перемішати. Точніше, знаєте, швидше не перемішати, а переворушити. Але зробити це так, щоб весь вміст каструлі залишився «при своїх». Щоб у жодному разі не порушилися ні форми, ні обсяги. А то буде не борщ, а місиво, хоч і яскраво-червоного кольору.

• 

  Ну от, власне, і все.
  Збалансувати усі смаки. Сіль, цукор, кислота. І т. д. Довести, отже, гармонію, до досконалості.
  Дати почати закипати. І нехай трохи побулькає хвилин п'ять.
  У цей момент можна додати в каструлю рубаної зелені. Але! Я зазвичай цього не роблю. Зелень у гарячому швидко заварюється і ще додає їжі всякої прянощі та …. Загалом, краще додайте цієї рубаної зелені в тарілку. Якщо комусь подобається.
  Що хочу помітити. Борщ цей, зовсім без м'яса, тому в літню спеку, його цілком можна вживати, як «холодний» суп. Ну реально дуже смачно!

• 

  Ну і, якщо хтось зовсім не може собі уявити борщ без м'яса – їжте «наприкуску» з, наприклад, варено-прикопченим беконом.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар