Кулинарный рецепт

Соус и салат "Цезарь"

(50 отзывов)

Повар
Катерина Білевщук

Україна, Рівне

Цветовая аура блюда

Сегодня, в честь моего перехода на шестой уровень, моя доченька приготовила вместе со мной один из вариантов довольно известного салата "Цезарь". У него есть много разновидностей, но обязательными ингредиентами являются: куриные грудки, сыр пармезан, сухарики из белого хлеба и анчоусы. Изюминка нашего салата - соус "Цезарь" на перепелиных яйцах. Именно на соусе я и хочу сделать акцент в этом рецепте. Его можно использовать в заправках к другим салатам вместо майонеза или приправлять другие блюда или бутерброды. Да сам салат вышел очень вкусным. Всем рекомендую!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта соус и салат "цезарь" необходимы эти ингредиенты

Анчоусы	3 шт
Горчица (для соуса)	0,5 ч. л.
Грудка куриная (1 полу-филе)	250 г
Листья салата (5-6 больших листов)	1 шт
Масло оливковое (для соуса)	100 мл
Пармезан	20 г
Перец черный (свежемолотый; по-вкусу; для курицы)	1 шт
Помидор (средних)	2 шт
Руккола	0,5 пуч.
Сахар (для соуса)	0,5 ч. л.
Соевый соус (для маринования курицы)	3 ст. л.
Сок лимонный (для соуса примерно из 1/4 лимона)	1 шт
Соус (Вустерширский; для соуса)	0,5 ч. л.
Хлеб (белый для сухариков)	3 ломт.
Чеснок	1 \| 5 зуб.
Яйцо перепелиное	3 \| 9 шт

Пошаговый рецепт приготовления соус и салат "цезарь" с фото и советами

Ось моя юна журналюга, яка готувала сьогодні салат.
На жаль, сфотографуватися разом із приготовленою стравою вона не захотіла, тому викладаю її інше фото.
Отже, приступаємо.
Соус "Цезар дуже схожий за принципом приготування на майонез, а тому що він, як і майонез, готується на основі сирих яєць (у моєму випадку - перепелиних), вони потрібно вибирати тільки цілі (без будь-яких тріщин) і обов'язково добре вимити з милом. }
У склянку блендера розбиваємо три перепелині яйця. решти додайте в два рази більше і, відповідно, соусу вийде вдвічі більше. /4 лимона, по 0,5 ч. л. цукру, гірчиці, вустерширського соусу (останній бажаний, але якщо ні, то не додавайте).
Збиваємо все блендером.
Додаємо тонким струмком оливкове (або інше доступне Вам рослинне масло) до тих пір, поки соус не загусне.
На 3 перепелині яйця піде близько 100 мл. олії.
Потім додаємо пармезан і знову збиваємо до однорідності.
Соус готовий.
Половина отриманого соусу пішла на три порції салату.
Решта половини з'їлася того ж дня просто з бутербродами.
Не раджу такий соус готувати у великій кількості, тому що його не варто зберігати понад 48 годин.
Саме з цих міркувань ми з доцею і приготували його з перепелиних яєць, тому що куряче навпіл ділити не дуже зручно.
Якщо все-таки хочете зберігати довше, то замість лимонного соку візьміть оцет (приблизно 0,5 ч. л. на три перепелині або 1 ч. л. на 1 куряче яйце).
За смаком буде, звичайно, трохи гірше, зате зберігається в холодильнику до 2-х тижнів.
Готуємо салат.
На три порції відварюємо у підсоленій воді 9 перепелиних яєць (або 2 курячих).
Заливаємо холодною водою. Остуджуємо.
Яйця чистимо.
Готуємо сухарики.
Можна підсушити в духовці, можна підсмажити на олії, попередньо роздавивши туди 1-2 зубчики часнику (це для тих, хто не боїться про фігуру).
Ми пішли трохи іншим шляхом.
Спочатку підрум'янили хліб у тостері.
Потім натерли його з двох боків часником.
І нарізали кубиками.
Вийшли сухарики з вираженим часниковим смаком, хрусткі зовні та м'які всередині.
Дуже цікавий варіант. Рекомендую.
Такий варіант підготовки сухарів хороший для людей зі слабкими зубами або для дітей з брекетами (та й дорослі з брекетами теж бувають).
ПиСи: Сухарики бажано відразу сховати, щоб їх ніхто не "схом'ячив" раніше часу :)
Салат і мою рукколу і залишаємо сушиться на паперовому рушнику.
Готуємо грудку.
Можна відварити, посмажити, запекти у духовці.
Ми вибрали наступний варіант.
Одне напів-філе ми розрізали на три частини наступним чином: відрізаємо «мале філе», трохи захопивши велике, а «велике філе» розрізаємо вздовж (по товщині) на два «стейки».
Потім маринуємо курку в соєвому соусі (приблизно 3 ст. л.) протягом 30-40 хвилин.
Обсмажуємо без олії на гриль-сковороді буквально по 2-3 хвилини з кожного боку.
Готове філе приправляємо з двох сторін свіжомеленим чорним перцем і обмазуємо попередньо пропущеним через прес часником.
Залишаємо остигати.
Салат рвемо руками на шматочки, видаляючи щільну середину.
Рукколу поділяємо на листочки, відриваючи нижні стеблинки.
Змішуємо салатне листя з руколою.
Тут знову ж таки є простір для маневру.
Можна взяти будь-який інший мікс салатів.
Або один сорт салату. Все у ваших руках.
Помідори ріжемо кубиками (можна замість звичайних взяти 9-12 шт. чері та порізати навпіл), перепелині яйця – на дві частини.
Остиглу курячу грудку ріжемо смужками.
Починаємо збирати салат.
На кожну тарілку викладаємо гіркою суміш салатів.
Зверху викладаємо курку, яйця, помідори.
Приправляємо без фанатизму соусом.
Посипаємо пармезаном.
Салат готовий!
Приємного апетиту!