Олія з козиного молока

Ось вони. Англо Нубійські красуні. Молоко в них - розум від'їж. Чи «отоп'єш»? Не знаю, як правильно сказати, але воно зовсім незвичайне. Без властивих «козячих» атрибутів у вигляді специфічного аромату та присмаку, з яскравим вершково – пломбірним смаком. А вже характеристики, типу жирності, вмісту білка, густини … загалом – дуже гарне та незвичайне молоко.

Насамперед молоко треба нагріти. Температура ідеальна від 32 до 35 градусів. Вище не треба.

А потім проганяємо молоко через сепаратор. Регулювати треба, щоб на виході було співвідношення вершків та обороту – один до десяти. Можна й більше зробити, але з досвіду цього буде достатньо.

А далі вершкам треба дозріти. Добу вони у нас стоять у теплі, за кімнатної температури, але на підвіконні. Потім два – три дні у холодильнику. Вершки загусають. Практично перетворюються на сметану.

А потім – в олійницю. Обов'язково приготуйте лід.
У нас олійниця велика, її треба завантажувати мінімум на половину.

Коли вершки почнуть підніматися, перетворюватися на таку повітряну масу збитих вершків, треба додати в олійницю лід.
У нас вершків було мало. Тому, коли вершки ущільнилися до стану «м'яка олія», ножі олійниці перестали олію збивати, що називається. Переклали в міксер - тістомісник. І на велику швидкість добили.

А це вже пахта. Дещо зовсім вийшло.

Олія. Зараз промиватиму. Вода має бути обов'язково дуже холодною. Тому знову лід у справу йде.

Промиваючи, масло обов'язково переминається. Як при пранні практично. У Верещагіна на фабриці це відбувалося на дошках у пральному. У постійному потоці холодної води. Ну а я просто переминаю, у цій воді з льодом. Видавлюю пахту з маси.

Ось така зміна картин. Перше … і т. д. вода. Тобто воду постійно треба міняти. І тут я змінював її чотири рази. Четверта вода вже практично прозора, навіть після кількох хвилин переминання олії в ній. Значить, пахти в олії не залишилося.

Ось таке воно вийшло - козяча олія. Або олію з козиного молока. Як правильно? Хто ж розбере…
Вихід вийшов – 750 грамів.
Це з 14 літрів молока.

Колір незвичайний. Як я вже казав – біле зовсім.

Ангела вам за трапезою!