Кулінарний рецепт

Ідеальна різдвяна кутя

Name: Ідеальна різдвяна кутя
Yield: 10
Cuisine: Українська
Ingredients: Вишня 100 г; Вода 1 шт; Горіхи 100 г; Мак 100 г; Мед 2 ст. л.; Пшениця 200 г; Родзинки 100 г; Сіль 10 г; Цукор 2 ст. л.

(62 коментарів)

Кухар
Діана Макаренка

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Я вже позаминулого розміщувала рецепт куті з пшениці. Але потім дізналася багато дрібниць, про які мені було невідомо. У мене вийшло набагато смачніше, ніж було раніше. Ось і розміщую ще один варіант чудової різдвяної куті. Світлого вам вечора!

Для того, щоб зварити смачний і насичений традиційний узвар із сухофруктів, візьміть на 2 літри води по 100 г сушених яблук, груш, чорносливу та вишні (на 200 г сухофруктів – 1 л води). Усі сухофрукти окремо промиваємо холодною водою від сміття та пилу. Потім кожен вид сухофруктів в окремій ємності заливаємо гарячою водою (250 мл у кожну ємність). Яблука та груші так замочуємо 20 хвилин. Чорнослив та вишню – 10 хвилин. Потім ту рідину в якій замочувалися сухофрукти, зливаємо в каструлю, де варитимемо узвар. Додаємо туди ще літр води, кладемо груші та яблука, доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою та варимо на повільному вогні 20 хвилин. Додаємо вишню та чорнослив, варимо ще 10 хвилин. Узвар остуджуємо, наполягаємо протягом 3 годин. Проціджуємо та насолоджуємося. Я не додаю ні цукру, ні меду. Груша дає достатньо солодощі, але якщо любите солодке, додайте меду.

Ще один цікавий вид узвару зі свіжих журавлин та яблук можна почитати тут: /70493/
Христос родився! Славимо його!

Веселого всім Різдва!

Миру вашому будинку!

Любові та благополуччя!

І, звичайно, смачної куті!

Для приготування рецепта ідеальна різдвяна кутя необхідні ці інгредієнти

Вишня (сушена)	100 г
Вода (для варіння пшениці та маку, а також для запарювання родзинок та вишні)	1 шт
Горіхи	100 г
Мак	100 г
Мед	2 ст. л.
Пшениця	200 г
Родзинки	100 г
Сіль	10 г
Цукор	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування ідеальна різдвяна кутя з фото та порадами

Почнемо з вибору пшениці. Пшениця – символ початку нового життя. Для того, щоб пшениця зварилася швидко, потрібно вибирати очищену та шліфовану пшеницю. Якщо візьмете неочищену та нешліфовану, то її потрібно буде попередньо замочити на ніч, а потім варити 4-5 годин. Очищена шліфована пшениця вариться лише 40 хвилин. Зовнішньо шліфована пшениця світліша, тому що з неї видалені зовнішні тверді оболонки і зародки. Зерно не блищить, воно матове і добре вбирає воду. Мене в коментарях запитували десь таку купити. Складно сказати. В Україні її продають напередодні Різдва скрізь: і на базарі, і в супермаркетах. Таку пшеницю на промислових упаковках навіть називають: кутя. Спробуйте запитати на ринку, якщо у Ваших супермаркетах немає.
Перед приготуванням пшеницю ретельно промиваємо, тому що під час збирання, обробки та транспортування в зерно потрапляє сміття та залишки висівок. Найкраще залити її холодною водою на три пальці, добре потерти руками, потім зняти ложкою все, що випливло. Далі відкидаємо пшеницю в друшляк і промиваємо під проточним струменем холодної води. Крім видалення сміття, ми при промиванні видаляємо зайвий крохмаль і пшениця в куті гарантовано вийде розсипчастою.
Варити пшеницю необхідно у каструлі з товстим дном. Так пшениця поступово прогріється і не підгорить. Пропорції води та пшениці 2:1, тобто на 200 г пшениці – 2 склянки (по 200 мл) води.
Заливаємо пшеницю холодною водою та ставимо на вогонь. Накривши кришкою, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 40 хвилин, помішуючи кожні 10 хвилин. Через 20 хвилин після закипання солимо і додаємо 1 ч. л. цукру. Готову пшеницю відкидаємо на друшляк, злегка і залишаємо остигати.
Тепер про підготовку маку. Мак символізує зірок. Як зірки на небі не можна перерахувати маківки в маковій головці. Зараз я здивую Вас (може не всіх, але багатьох), але мак теж потрібно помити. До нього теж потрапляє сміття. Наливаємо в миску воду, висипаємо мак і миємо, а потім відкидаємо на друшляк. За рахунок того, що мак мокрий, він практично не прослизне через ґрати дуршлагу. Втрати будуть, але незначні.
А тепер я багатьох здивую ще раз. Більшість мак для куті запарюють окропом. Я також так раніше робила. Але правильно його попередньо проварити. Це прийом дає можливість отримати з маку більше молочка для надання куті ніжності. Заливаємо мак склянкою води, доводимо до кипіння та варимо 30 хвилин на повільному вогні.
Через 30 хвилин мак розпариться, набухне, стане темніше. Відкидаємо його на друшляк і залишаємо, щоб повністю стекла вода.
Тепер мак потрібно розтерти. Щоб мак не гірчив до нього, необхідно додати цукор. 2 ст. л. на 100 г сухого маку. Розтиратимак з цукром можна трьома способами: традиційно в макітрі (ступці), двічі через ручну м'ясорубку (електрична не підходить, тому що вона працює дуже швидко і мака зерна через неї прослизнуть цілими) або блендером. Я вибрала саме блендер. Все ж таки 21 століття на дворі :)
Горіхи необхідно прожарити на сковороді. Так вони будуть ароматнішими.
Прожарені горіхи очищаємо від лушпиння і подрібнюємо без фанатизму.
Родзинки потрібно залити гарячою водою і залишити хвилин на 7-10. Потім воду зливаємо та просушуємо родзинки на паперових серветках.
Вишню мені вдалося знайти лише з кісточками. Готувала я її аналогічно із родзинками (замочування на 7 хвилин у гарячій воді), але потім довелося повозитися з видаленням кісточок.
Тепер про мед. Він у куті символізує насолоду життя. Хороший мед взимку рідким не буває. Виняток – травневий. Але я не ризикувала б вірити на слово продавцям і взяла б закристалізований. Так спокійніше. Мед розбавляємо водою. Водою мед (навіть травневий) потрібно розбавити, щоб він рівномірно просочив кутю. Замість води можна взяти узвар. Нижче напишу, як його готувати. На 2 ст. л. меду 0,5 склянки води (або узвару). Мед готуємо в останній момент, щоб медова вода не забродила.
Все готово, можна збирати кутю! З'єднуємо пшеницю, горіхи, родзинки, вишню та мак. Все добре перемішуємо та заливаємо медовою водою. Залишаємо наполягати. Смачного!