Кулінарний рецепт

Тістечко "Мрія"

(65 коментарів)

Кухар
Анастасія Анікєєнко

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Ці тістечка пекла моя мама, скільки я себе пам'ятаю, а тепер печу я... Дуже ніжне, що тане в роті, з дивовижним поєднанням яблук, лимона, заварного крему та шоколадної помадки... Це другий за популярністю та швидкістю поїдання вид десерту в нашій родині (перший – шоколадний торт). Я розписала дуже докладно, але, незважаючи на велику кількість кроків, дбає дуже швидко. Спробуйте, гадаю, вам сподобається!

Для приготування рецепта тістечко "мрія" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	4 шт
Борошно пшеничне	2 \| 3 ст. л.
Ванілін	1 пакет.
Вершкове масло	100 \| 200 \| 80 г
Жовток яєчний	4 шт
Какао-порошок	5 ч. л.
Крохмаль кукурудзяний	1 ст. л.
Куряче яйце	1 шт
Лимон	1 шт
Молоко	5 \| 500 мл
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сметана	300 г
Сода	1 шт
Цукор	1 \| 80 г
Яблуко	6 шт

Покроковий рецепт приготування тістечко "мрія" з фото та порадами

Спочатку варимо крем. Для цього в каструлю з товстим дном наллємо молоко, поставимо на маленький вогонь. У мисці змішаємо цукор, борошно, крохмаль, додамо яйце і розмішаємо спочатку на малих, а потім на середніх обертах міксера. Спочатку ми отримаємо крихту, яка поступово перейде у густу пасту, як на фото.
У цю масу, продовжуючи збивати, вливаємо тонким струмком закипіле на той час молоко - спочатку трохи, щоб вона стала рідше, а потім безперервно. Повертаємо все назад у каструлю і варимо на вогні нижче середнього, інтенсивно заважаючи лопаткою, щоб не пристало до дна. Як тільки крем почне густіти і з'являться перші грудочки, відставити каструлю і міксером збити до однорідності, потім варити на маленькому вогні до загустіння (після появи перших "бульків" 1-2 хв.). Крем виходить такої консистенції
Покриваємо харчовою плівкою "в контакт" і залишаємо остигати.
Поки крем остигає, зробимо частину начинки. У мисці збиваємо в міцну піну холодні білки яєчні з цукром і ваніліном. Я завжди роблю начинку на сирих білках, але, якщо ви боїтеся, можете приготувати швейцарську меренгу (на водяній бані). Відправляємо у холодильник. Якщо ви готуєте начинку на сирих білках, цей крок переходить на потім після випікання коржів.
У остиглий до кімнатної температури крем додаємо м'яку олію і все разом збиваємо до пишності.
Тепер візьмемося тестом. У мисці збити масло|мастило| з|із| цукром і яєчними жовтками, додати|добавляти| сметану, знову збити. Цукор має майже повністю розчинитись. Всипаємо потроху борошно, заважаючи спочатку міксером на низьких обертах, потім ложкою, а в кінці іноді руками. З останньою або передостанньою порцією борошна додаю соду та розпушувач (соду я ніколи не гашу, якщо в тісто входить щось кисломолочне, то тісто виходить пишніше). Тісто у нас досить липке.
Перенесемо тісто на присипаний борошном силіконовий килимок і розділимо на 3 рівні частини
1/3 частину тіста розкотити, періодично припудрюючи борошном, за розміром листа. Випікати на присипаному борошном деку при темп. 200 град. 8 хв. до золотистого кольору. Переносити тісто на лист досить важко - воно тонке (2 мм.) і легко рветься. Я роблю так: килимок кладу на велику обробну дошку, розкатане тісто посипаю борошном, закриваю листом і всю конструкцію перевертаю - просто і легко! Забираю дошку, знімаю килимок і, обережно натискаючи на тісто, підправляю його - підганяю за розміром і формою листа, де треба - розтягну, де треба - підтисну. Пеку я на другому рівні знизу.
Готовий корж відразу ж, поки він м'який, "струшуємо" на піднос, так печемо 3 коржі.
А тепер доробимо начинку. 5-6 яблук (я люблю Бродські, можна Антонівку, не дуже стиглу) очистимо, натрімо на великій тертці,вичавимо в них сік 1 лимона і злегка перемішаємо.
Додамо збиті білки і добре перемішаємо. Ось що в нас вийшло.
На перший корж викладаємо крем, рівномірно розподіляємо, покриваємо другим коржем, на нього викладаємо і розподіляємо начинку і накриваємо останнім коржем. Коржі переносіть обережно, щоб не поламати! Бачите, шар начинки дуже товстий, але коли коржі просочаться, стане НАМНОГО тонше.
У сотейнику з товстим дном змішаємо цукор та какао, додамо 5 ст. л. молока, на повільному вогні доведемо при постійному помішуванні до кипіння. Як тільки цукор розчиниться, знімемо з вогню. У помадку (приємно теплу) додамо масло і розмішаємо. Коли охолоне до кімнатної температури, виллємо на верхній корж і розрівняємо.
Все це я роблю ввечері і лишаю до ранку.
Вранці обрізаю по периметру, щоб вирівняти краї, і ріжу на порційні тістечка. Ніж беріть дуже гострий, краще з дрібною пилкою!
Пригощайтеся мої добрі!