Кулінарний рецепт

Змішаний хліб на холодній воді

(106 коментарів)

Кухар
Назар Головенко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Пропоную вам рецепт звичайного хліба, але процес приготування тіста відрізняється від звичного методу. Рецепт зустрівся на німецькому сайті у Möhrchen51. Дріжджі заводяться на холодній воді і тісто зберігається в холодильнику від 12 до 24 годин. Якщо цікаво, запрошую приготувати хліб. Час вказано лише випічки.

Рецепт: Смешанный хлеб на холодной воде food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта змішаний хліб на холодній воді необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	50 г
Борошно пшеничне	150 \| 300 г
Вода (холодна)	160 \| 170 мл
Дріжджі	11 г
Сіль	10 г
Спеції	1/2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування змішаний хліб на холодній воді з фото та порадами

Готуємо попереднє тісто. Дріжджі залити холодною водою, перемішати.
У чашку з борошном додати дріжджі.
Змішати муку|борошно| з|із| водою, закрити кришкою і прибрати в холодильник від 12год. до 24 год.
Через 12 год. тісто виглядає так, воно збільшилося обсягом. Залишити тісто за кімнатної температури на годину. Можна помістити в тепле місце, процес пожвавлення дріжджів пройде швидше.
Приступаємо до приготування основного тесту. У ємність для Х/П влити воду, додати попереднє тісто, всипати борошно, сіль спеції. Виставити програму "тісто", "пуск". Заміс тесту триває 90 хв.
Готове тісто викласти на дошку, присипану борошном. Тісто м'яке, прилипає до рук. Але борошна більше не додавати.
Руки злегка присипати борошном, обім'яти тісто, сформувати кулю.
Форму (19 х 8) змастити олією, перекласти тісто у ній, злегка прим'яти тісто у всій формі.
Зробити надрізи (можна і робити).
Накрити плівкою або закрити мискою та прибрати в тепле місце для підйому. Розігріваю духовку на 50С, нагріваю, відключаю та поміщаю форму з тестом усередину на 20 хв.
Духовку нагріти до 250С, відправити до неї форму з тестом і пекти 10хв. Через 10 хв. температуру знизити до 220С і пекти 10хв. Потім знизити температуру до 190С пекти ще 10 хв.
Знизити температуру на 180С і пекти ще 10хв. Орієнтуйтесь на духовку.
Вийняти хліб із форми, викласти на ґрати, накрити пекарським папером та рушником. Залишити хліб відпочивати на 2:00. Вага 690г.