Кулінарний рецепт

Хлібний рулет "Чорне-біле"

(89 коментарів)

Кухар
Раїса Петренко

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Я давно зацікавилася випічкою із додаванням активованого вугілля. Це надзвичайно і дуже ефектно. У цьому рецепті покажу, що відбувається з різною кількістю активованого вугілля в тесті. Заходьте в гості, Кухаря! Експериментуватимемо!

}

Для приготування рецепта хлібний рулет "чорне-біле" необхідні ці інгредієнти

Барвник харчовий	20 шт
Борошно пшеничне	350 г
Вода	200 \| 220 мл
Дріжджі	3 г
Масло рослинне	2 ст. л.
Сіль	1/2 ч. л.
Соєвий соус	2 ст. л.
Цукор	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування хлібний рулет "чорне-біле" з фото та порадами

Я вже не одного разу пекла цей незвичайний хліб. Перший раз я розштовхнула в порошок активоване вугілля і змішала його з мукою. Мені здалося, що тісто забарвилося нерівномірно.
Тому наступного разу я розчинила вугілля у соєвому соусі ТМ Kikkoman. Ефект виявився приголомшливим! Але все по порядку.
Поки активоване вугілля в соєвому соусі шипить собі і піниться, у дві миски наливаємо теплу воду (кількість для білого та для чорного тіста різна!). Додаємо цукор та дріжджі, все розмішуємо, кожну мисочку накриваємо і залишаємо в теплі на 15 хвилин або до появи пінної шапочки.
У два різні посуди насипаємо борошно для білого та для чорного тіста. У муку|борошно| для білого тіста додаємо сіль. У муку для чорного тіста додаємо розчинене в соєвому соусі активоване вугілля.
У кожну борошняну суміш додаємо олію і замішуємо два види тесту окремо. Зверніть увагу на чорне тісто – тут я замішувала з меншою кількістю вугілля і додавала його у вигляді порошку. Видно чорні вкраплення, тісто забарвлене нерівномірно і в нього швидше сірий колір, ніж чорний.
А ось тісто з правильною кількістю вугілля, розчиненим у соєвому соусі. Тісто нереально гарне (як мені здається!).
Накриваємо обидва тіста і залишаємо в теплому місці для підйому на 1 годину. За цей час тісто один раз обминаємо.
Далі кожен вид тесту ділимо на рівні шматочки і формуємо з них кульки. На кожен хлібний рулетик знадобиться по дві кульки кожного тіста.
Розгортаємо кожну кульку в прямокутник і складаємо їх стопочкою, злегка притискаючи один до одного, чергуючи кольори і скидаючи вологим пензликом борошно. Таким чином, між пластами не буде повітряних кишень, і батончики не деформуються під час випічки.
Стапку з тесту, що вийшла, прокочуємо качалкою...
... і згортаємо в рулет.
У мене вийшло три невеликі рулетики. Викладаємо їх на лист, застелений пекарським папером, на деякій відстані один від одного, зробивши борти з паперу. Це потрібно для того, щоб під час вистоювання батончики "росли" нагору, а не вшир. Накриваємо та залишаємо в теплому місці на 20-30 хвилин.
Духовку включаємо на розігрів t 200-205 градусів. Випікаємо рулетики 20-25 хвилин (або до готовності).
Хліб такого кольору складно визначити на готовність :) Я орієнтувалася на якийсь час і на звук - при постукуванні готовий батончик видає порожній звук.