Сванська сіль

Спочатку змішуємо всі прянощі, потім додаємо сіль.
Повторюючим приготування цієї суміші, звичайно, можна використовувати кам'яну ступку або навіть який-небудь електричний подрібнювач. Правда, ступка тут підійде, все ж таки, краще, тому що вона дозволяє досить точно контролювати підсумкову зернистість суміші. В ідеалі необхідно, щоб ця зернистість виявилася середньою, не надто великою, але з пряними елементами, що окремо відчуваються.
Єдиний компонент, який повинен бути повністю розтертий - часник. Адже завдання часнику – не лише повідомити суміші свій аромат, а й зволожити її належним чином. Тому кількість часнику має регулюватися так, щоб досягти необхідного ступеня вологості. Найпростіше і найнадійніше контролювати вологість навпомацки, заразом, на останній стадії змішування, перевіряючи руками правильну дисперсність.
Хороша сванська суміш трохи волога, але не мокра. Вся рідина, що є в ній, повинна бути надійно «замкнена». Треба зловити момент, коли волога вже надає суміші деяку пластичність, але ще не призводить до розчинення окремих кристалів солі або мокрого стану рук, занурених у суміш. Таким чином, разом з вологістю зберігається і крупинчастість.