Кулинарный рецепт

Специи "Гарам-масала"

Name: Специи "Гарам-масала"
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10
Cuisine: Индийская
Ingredients: Гвоздика 1 ч. л.; Кардамон 2 ст. л.; Кориандр 2 ст. л.; Корица 2 ст. л.; Кумин 2 ст. л.; Орех мускатный 1 ч. л.; Перец черный 2 ст. л.; Шафран 1/2 ч. л.

(88 отзывов)

Повар
Олександр Черновецький

Україна, Запоріжжя

Цветовая аура блюда

Ну вот и дошли руки продолжить свой рассказ о "Методе Масала" - искусстве приготовления специй. На этот раз я хочу рассказать, как готовятся такие смеси специй как "Карри", "Тандури Масала" и другие. Расскажу на примере самой популярной смеси в Индии и среди профессиональных кулинаров высшего мастерства. Использование данной смеси в блюдах практически всегда обеспечивает им успех, придавая неповторимые оттенки вкуса и совершенно потрясающий аромат.

Все специи необходимо обжаривать на абсолютно сухой сковороде, без масла. Внимательно следите, чтобы ни одна специя не подгорела, иначе это может испортить вкус и запах всей Масалы.

Готовность специи определяется по слегка изменившемуся цвету и усилившемуся, за счeт выделения масла, запаху. Также помните, что лучше специю недожарить, чем пережарить!
Готовую Гарам-Масалу необходимо хранить в баночке с плотно закрытой крышкой в слегка прохладном месте. Эта чудесная смесь сохраняет свой неповторимый аромат в течение трeх месяцев.

Этот рецепт - участник акции . Обсуждение приготовления на форуме: 3776&postdays=0&postorder=asc&start=0

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта специи "гарам-масала" необходимы эти ингредиенты

Гвоздика (цельные бутончики)	1 ч. л.
Кардамон (сушёный, молотый)	2 ст. л.
Кориандр (цельные зёрна)	2 ст. л.
Корица (молотая)	2 ст. л.
Кумин (цельные зёрна)	2 ст. л.
Орех мускатный (молотый)	1 ч. л.
Перец черный (цельными горошинами)	2 ст. л.
Шафран (рыльцами)	1/2 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления специи "гарам-масала" с фото и советами

На Хінді "Гарам" означає "гарячий", а "Масала" - "суміш спецій". Спеції, використані в Гарам-Масалі, дійсно "зігрівають", тому вони незамінні в холодну погоду та зимовий сезон для тих, хто схильний до простудних захворювань та переохолодження.
Гарам-Масала - це ідеальна суміш спецій для супів з бобових та гороху, а також для смажених закусок, соусів, овочевих салатів та вінегретів.
Дивовижні відтінки смаку надає Гарам-Масала солодким стравам: кексам, пирогам з яблуками, грушами, гарбузом і т. д., вівсяному печиві, гарячому трав'яному чаю та фруктовим (особливо, яблучним та грушевим) напоям.
Гарам-Масала - одна з найпопулярніших сумішей спецій серед найкращих знавців кулінарного мистецтва всього світу, є універсальним засобом, здатним надавати їжі неповторний смак та аромат.
Широко використовується в практиці приготування поживних та зцілюючих аюрведичних страв.
Отже, приготування Гарам-Масали, як і будь-якої індійської суміші спецій, починається з підсмажування спецій. Кожна спеція підсмажується окремо, тому що вимагає різного часу підсмажування. Зазвичай цей процес займає від кількох секунд до хвилини.
Кумін – насіння з ароматним запахом, добре діє на весь організм.
Кумін часто вживається в аюрведичній кулінарії завдяки своєму, тільки йому властивому смаку та чудовим лікувальним властивостям. При «будь-яких» скаргах з приводу розладу травлення можна просто сказати: - «Заплющ очі і з'їж кумин!».
Кумін розпалює травний вогонь та покращує всмоктування мінеральних речовин у кишечнику. Він діє як вторгнень і може надавати м'яку болезаспокійливу дію. Кумін може зменшити біль у животі, нудоту та діарею, а також сприяє відновленню тканин.
Коріандр має солодкий, в'яжучий смак, має охолодну дію, має солодкий випак (смак після перетравлення). Він підходить до всіх типів конституції. Коріандр покращує травлення, зменшує лихоманку та діє як діуретик.
Чорний перець має гострий смак, має зігріваючий ефект, має гострий віпак. Він корисний для травлення, при кашлі, глистяних інвазіях і благотворно діє на легені та серце.
Гвоздика має гострий, гіркий смак, має зігріваючий ефект, має гострий віпак. Це хороший засіб для стимуляції травлення, вона має позитивну дію при застої в пазухах носа та закладеності бронхіального дерева.
Отже, ми закінчили підсмажування цілісних спецій і тепер приступимо до підсмажування спецій мелених. Підсмажування мелених спецій відрізняється тим, що потребує набагато менше часу, близько декількох секунд.
Кардамон має солодкий, гострийсмак, охолодна дія, гострий віпак. Він корисний при кашлі, дихальній недостатності, печінні при сечовипусканні та геморої. Кардамон сприяє травленню та покращує смак їжі.
Кориця має солодкий, гострий, гіркий смак, має зігріваючу дію та гострий віпак. Кориця сприяє травленню, корисна при токсичних станах (надлишку ами), покращує циркуляцію. Завдяки своїй здатності «розріджувати» кров, вона запобігає серцевим нападам.
Мускатний горіх має гострий, гіркий в'яжучий смак, має зігріваючий ефект, має гострий віпак. Мускатний горіх покращує смак їжі. Він стимулює травлення, послаблює кашель, сприяє сну та зменшує біль.
Ну от, ми й закінчили підсмажування спецій. Тут на фото зображено шафран. Його підсмажувати не треба. Це досить дорога спеція і в Гарам-Масалі вона не обов'язкова, тому через відсутність її, її можна просто не додавати.
До речі, ніколи не купуйте порошковий шафран, тому що під виглядом цієї безцінної спеції дуже часто продають звичайну куркуму!
Шафран має солодкий, гострий і гіркий смак, має охолодну дію, має солодкий віпак. Він покращує колір та стан шкіри. Серед його численних застосувань - очищення крові, детоксикація печінки, тонік для нервової системи та серця, "розрідження" крові.
Шафран посилює статеве почуття та збільшує кількість сперматозоїдів. Він також застосовується при кашлі, застуді, закладеності та при геморої.
Помістіть цілісні підсмажені зерна у ступку, а мелені – в окремий посуд.
Добре розштовхніть вміст ступки маточкою. Якщо у Вас немає цього "девайса", то для подрібнення насіння використовуйте звичайну кавомолку.
Змішайте всі спеції в блендері і сміліть їх до отримання такого порошку.
Ну от, почаклували і отримали безцінний за своїм смаком, ароматом та корисними властивостями продукт – Гарам-Масалу!
Будьте щасливі та здорові!