Кулінарний рецепт

Сванська сіль

Name: Сванська сіль
Yield: 10
Cuisine: Грузинська
Ingredients: Кмин 1/2 ст. л.; Коріандр 2 ст. л.; Кріп 1 ст. л.; Насіння кропу 1 ст. л.; Перець червоний пекучий 1 ст. л.; Сіль 6 ст. л.; Сумах 1 ст. л.; Уцхо-сунелі 1 ст. л.; Часник 100 г; Шафран 1 ст. л.

(65 коментарів)

Кухар
Костянтин Сашко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Знову я до вас із приправою, і знову з часником))) Але яка ж чудова приправа вийшла! Мешканці Грузії, напевно, дізнаються про знамениту сванську сіль. Я не претендую на автентичність рецепту, тим більше стверджують, що він зберігається в суворому секреті, і навіть у Грузії купити справжню сванську сіль непросто. Основу рецепту знайшла в Інтернеті та додала трохи від себе.

Регіон Сванетія, звідки родом сванська сіль – це високогірний та важкодоступний район Грузії. Раніше дістатися цього району було дуже складно, тому багато продуктів харчування, у тому числі і сіль, були у великому дефіциті. Ось і вигадали винахідливі жителі гір змішати цінний продукт - сіль - з різними пряними травами, які вдосталь виростають на схилах гір. Через війну обсяг солі збільшувався, і його вистачало надовго. Отримана в результаті економії приправа мала зовсім особливий, дивовижний смак і так сподобалася місцевим жителям, що вони стали користуватися нею постійно.

Для приготування рецепта сванська сіль необхідні ці інгредієнти

Кмин	1/2 ст. л.
Коріандр	2 ст. л.
Кріп	1 ст. л.
Насіння кропу	1 ст. л.
Перець червоний пекучий	1 ст. л.
Сіль	6 ст. л.
Сумах	1 ст. л.
Уцхо-сунелі	1 ст. л.
Часник	100 г
Шафран	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування сванська сіль з фото та порадами

Сванська сіль прийшла до нас із грузинського регіону Сванетія. Ця пряність складається з не менше восьми компонентів: сіль, часник та прянощі. З прянощів у сванську сіль входять насіння кінзи (коріандр), насіння кропу, пажитник блакитний (або уцхо-сунелі), насіння кмину дикого (я такого не знайшла, тому використовувала звичайний), перець червоний пекучий та імеретинський шафран (наші чорнобривці). Саме імеретинський шафран є обов'язковим компонентом сванської солі.
Усі прянощі повинні бути подрібнені, можна і не до порошкоподібного стану.
Я насіння пажитника і кропу подрібнювала в кавомолці, але не електричної, а ручної - при перетиранні виділяється більше ефірних олій. Спеції змішуємо із сіллю.
Я вирішила урізноманітнити рецепт і зробити два види солі: "рожеву" та "зелену". Для цього розділяємо суміш спецій на дві рівні частини.
В одну частину додаємо 1 ложку сушеної зелені кропу.
До іншої частини додаємо сумах. Знову ж таки, спеції перемішуємо.
В обидві суміші додаємо подрібнений часник. Ідеальним варіантом буде подрібнення у кам'яній ступці. Я ж такого не маю, тому просто видавила часник через прес.
Тепер ретельно перетираємо спеції з часником. Виходить маса, що нагадує мокрий пісок.
Приправа готова, але краще підсушити її деякий час. Я розклала з вечора на аркушах пергаменту, і на ранок приправа вже підсохла.
Розкладаємо сванську сіль по баночках, герметично закриваємо та зберігаємо в сухому місці.
У мене вийшло два види сванської солі - "зелена" та "рожева".
"Зелену" використовую повсюдно, особливо для перших та овочевих страв.
"Рожева" у мене призначена для м'ясних страв (кислий сумах пом'якшує м'ясо, замінюючи оцет або лимон).