Кулинарный рецепт

Сванская соль

Name: Сванская соль
Yield: 10
Cuisine: Грузинская
Ingredients: Кориандр 2 ст. л.; Перец красный жгучий 1 ст. л.; Семена укропа 1 ст. л.; Соль 6 ст. л.; Сумах 1 ст. л.; Тмин 1/2 ст. л.; Укроп 1 ст. л.; Уцхо-сунели 1 ст. л.; Чеснок 100 г; Шафран 1 ст. л.

(65 отзывов)

Повар
Костянтин Сашко

Україна, Донецьк

Цветовая аура блюда

Опять я к вам с приправой, и опять с чесноком))) Но какая же замечательная приправа получилась! Жители Грузии, наверняка, узнают знаменитую сванскую соль. Я не претендую на аутентичность рецепта, тем более, утверждают, что он хранится в строгом секрете, и даже в Грузии купить настоящую сванскую соль непросто. Основу рецепта нашла в Интернете и добавила немного от себя.

Регион Сванетия, откуда родом сванская соль - это высокогорный и труднодоступный район Грузии. Раньше добраться в этот район было очень сложно, поэтому многие продукты питания, в том числе и соль, были в большом дефиците. Вот и придумали находчивые жители гор смешать ценный продукт – соль - с различными пряными травами, которые в изобилии произрастают на склонах гор. В итоге объем соли увеличивался, и ее хватало надолго. Полученная в результате экономии приправа обладала совершенно особым, удивительным вкусом и так понравилась местным жителям, что они стали пользоваться ею постоянно.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта сванская соль необходимы эти ингредиенты

Кориандр	2 ст. л.
Перец красный жгучий (молотый)	1 ст. л.
Семена укропа	1 ст. л.
Соль	6 ст. л.
Сумах (для "розовой" соли)	1 ст. л.
Тмин	1/2 ст. л.
Укроп (зелень сушеная - для "зеленой" соли)	1 ст. л.
Уцхо-сунели	1 ст. л.
Чеснок	100 г
Шафран (имеретинский)	1 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления сванская соль с фото и советами

Сванська сіль прийшла до нас із грузинського регіону Сванетія. Ця пряність складається з не менше восьми компонентів: сіль, часник та прянощі. З прянощів у сванську сіль входять насіння кінзи (коріандр), насіння кропу, пажитник блакитний (або уцхо-сунелі), насіння кмину дикого (я такого не знайшла, тому використовувала звичайний), перець червоний пекучий та імеретинський шафран (наші чорнобривці). Саме імеретинський шафран є обов'язковим компонентом сванської солі.
Усі прянощі повинні бути подрібнені, можна і не до порошкоподібного стану.
Я насіння пажитника і кропу подрібнювала в кавомолці, але не електричної, а ручної - при перетиранні виділяється більше ефірних олій. Спеції змішуємо із сіллю.
Я вирішила урізноманітнити рецепт і зробити два види солі: "рожеву" та "зелену". Для цього розділяємо суміш спецій на дві рівні частини.
В одну частину додаємо 1 ложку сушеної зелені кропу.
До іншої частини додаємо сумах. Знову ж таки, спеції перемішуємо.
В обидві суміші додаємо подрібнений часник. Ідеальним варіантом буде подрібнення у кам'яній ступці. Я ж такого не маю, тому просто видавила часник через прес.
Тепер ретельно перетираємо спеції з часником. Виходить маса, що нагадує мокрий пісок.
Приправа готова, але краще підсушити її деякий час. Я розклала з вечора на аркушах пергаменту, і на ранок приправа вже підсохла.
Розкладаємо сванську сіль по баночках, герметично закриваємо та зберігаємо в сухому місці.
У мене вийшло два види сванської солі - "зелена" та "рожева".
"Зелену" використовую повсюдно, особливо для перших та овочевих страв.
"Рожева" у мене призначена для м'ясних страв (кислий сумах пом'якшує м'ясо, замінюючи оцет або лимон).