Суміш спецій для приготування м'ясних виробів

• 

  Приготувати спеції, які потрібно ретельно зважити, а потім змішати.
  Готові спеції зберігати в ємності, що щільно закривається, в сухому прохолодному місці.
  Співвідношення спецій у відсотках (я брала на 100 гр. готового продукту суміші спецій): перець запашний-22%, перець чорний – 33%, кардамон – 12% (у мене мускатний горіх), цукор – 33%.

• 

  Тепер докладніше про використання цієї спеції та інших добавок для 1 кг м'ясної продукції.
  Покажу на прикладі шинки з курячого м'яса вага – 1250 г без кісток та шкіри.
  На один кг м'яса йде 4 г готових спецій. У нас 1250 гр =5 гр
  Сіль-на 1 кг м'яса 2% або 20 гр. Якщо використовувати нітритну сіль, то - 10 гр нітритної + 10 гр кухонної.
  Паприка – 4 гр
  Сухий часник – 5 гр
  Вода – за правилами йде 100 г на 1 кг, але враховуючи, що м'ясо ми купуємо мокре, зменшити до 50 гр на 1 кг м'яса.

• 

  Я вже писала про ці спеції, але в рецепті приготування шинки. Оскільки спеції використовуватиму часто, виділила окремим рецептом, та й тим, хто шукає, буде набагато простіше!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар