Кулінарний рецепт

Бісквіт "Англійський"

(123 коментарів)

Кухар
Костянтин Сашко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Цей рецепт зацікавив мене насамперед як спосіб утилізації білків. Не секрет, що існують сотні рецептів, де потрібні лише жовтки, а з одних білків рецептів раз-два й усе. Ну, ось не любимо ми безе... і білковий омлет начебто не надто шкодуємо. Тому я постійно знаходжусь у пошуку рецептів, у яких використовуються одні білки. І ось накопичилася в холодильнику чергова порція з 8 білків, і я полізла в інтернет. А там розкопала це диво. Я просто у захваті. А найголовніше, це перший у моєму житті бісквіт, який вийшов безумовно. Добре підвівся, не опав після остигання... Досі я з бісквітами не дружила! Ось така преамбула. Повинна сказати, що на сайті є рецепт Торт "їжа ангела" або ангельський бісквіт кухарка Lesya_Dol. Однак, є одна маленька, але на мій погляд дуже суттєва відмінність. Lesya_Dol використовує розпушувач, але, як я зрозуміла з інтернету, в ангельському бісквіті розпушувачі не застосовуються. Правильно збиті білки забезпечують йому пишність та ніжність без добавок. Рецепт швидкий і зовсім нескладний.

Бісквіт настільки ніжний і повітряний, що навіть після повного остигання я нарізала його насилу. Потрібно або витримати кілька годин, або різати дуже гострим ножем, інакше м'якуш зминається.

Я просто в захваті від цього рецепту. А син сів пити чай, через 10 хвилин виходить із кухні і каже: "Мене поряд з таким садити не можна. Я ледве зупинився". Зайшла, глянула, а там менше половини бісквіту))) І це при тому, що я спробувала всього тонюсенький шматочок.

Приємного чаювання, мої дорогі дівчатка!

Для приготування рецепта бісквіт "англійський" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	7 шт
Борошно пшеничне	80 г
Ванільний цукор	10 г
Сік лимонний	1 шт
Сіль	1 шт
Цукор	190 г

Покроковий рецепт приготування бісквіт "англійський" з фото та порадами

Яєчні білки для цього бісквіту краще брати "старі". Для цього білки відокремити від жовтків. Білки перелити в невелику баночку, щільно закрити кришкою і прибрати в холодильник (але можна залишити при кімнатній температурі) на ніч. У холодильнику білки можуть стояти 3-5 днів - вони не зіпсуються, а "старіють" і набудуть особливих властивостей. Але якщо випічка не планується найближчими днями, білки можна заморозити. Я заморожую у невеликому пластиковому контейнері із щільною кришкою. Тільки підпишіть на кришці баночки, скільки штук заморожено. У мене було 3 заморожені білки і 4, які чекали в холодильнику 5 днів, поки я шукала відповідний рецепт. Заморожені білки я з вечора вийняла з морозилки та залишила на столі. Такі "старі" білки чудово підходять для випікання "Ангельського бісквіту", "Київського торта", меренг і безе, тістечок "Макарони" тощо.
Отже, борошно просіяти в миску, додати половину цукру (95 г), ванільний цукор та сіль на кінчику ножа. Перемішати суху суміш віночком, щоб наситити її киснем.
Яєчні білки влити в чисту миску, додати сік лимона та збивати на середній швидкості міксера до утворення легкої пишної піни.
Поступово, не припиняючи збивання, всипати цукор, що залишився.
Збивати яєчні білки з цукром до середньої піни або, як ще кажуть, до "м'яких піків".
Білки, збиті до стадії середньої піни, не так сильно капають із лопатей міксера, як при початковій стадії збивання. При цьому на поверхні збитої маси деякий час тримається слід від білкової маси, що капає з віночка. Білкова маса ще досить рідка і при нахилі миски легко виливається з неї (на відміну від стадії твердих піків, коли при перевертанні миски білки не виливаються і добре тримаються на віночку.
Всипати суміш борошна з сіллю та цукром у збиті білки
Швидко, але акуратно перемішати масу за допомогою ложки або лопатки, зверху-вниз, поки білки не вберуть в себе борошно. 6}
Форму для ангельського бісквіту потрібно вибрати у вигляді кільця, з отвором посередині, краще, якщо це буде антипригарна форма, а не силіконова. з нею намучилася, нижче поясню, чому.
Отже, форму збризкати водою (мастилом змащувати не потрібно).Акуратно викласти тісто у форму та розрівняти поверхню.Поставити форму з тістом у заздалегідь розігріту до ~180°C духовку.Випікати ангельський бісквіт ~25-35 хвилин (залежно від особливостей духовки), до сухої зубочистки Готовий бісквіт збільшується в розмірі в ~ 1,5 рази і покр ється золотистою скоринкою.
Форму з бісквітом вийняти з духовки і дуже акуратно перевернути, одягнувши отвором на пляшку з високою шийкою. Ось тут мене моя силіконова форма і підвела, вонаадже м'яка, форму не тримає. ножем, перевернути на решітку і дати повністю охолонути, після чого акуратно перекласти бісквіт на блюдо, дуже акуратно, він дуже ніжний. плоске блюдо, в центр випустити збиті вершки і прикрасити їх свіжими фруктами, але вершків у мене не опинилося під рукою, тому я полила бісквіт лимонною глазур'ю