Кулінарний рецепт

Сирна паска з кремом "Пломбір"

(115 коментарів)

Кухар
Любов Горожанка

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Днями я опублікувала рецепт – Крем "Пломбір". Так як дуже люблю цей чудовий крем, вирішила спробувати приготувати Великдень з ним. І нам сподобалося, і гості були у захваті! Другий рік готую сирний Великдень із цим кремом. Смачна, ароматна, повітряна, в міру солодка, із найніжнішим вершковим смаком. Ділюсь з вами, дорогі кухарі!

Для приготування рецепта сирна паска з кремом "пломбір" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	2 ст. л.
Ванілін	1 г
Вершкове масло	250 г
Коньяк	1 ст. л.
Куряче яйце	2 шт
Молоко	250 мл
Родзинки	200 г
Сіль	1 щіп.
Сир	1,5 кг
Сметана	400 г
Цукор	120 \| 150 г

Покроковий рецепт приготування сирна паска з кремом "пломбір" з фото та порадами

Крем "Пломбір":
У мисці з'єднати цукор, молоко 100 мл., Яйця, борошно, сіль. Ретельно збити віночком, щоб не було грудочок.
В іншій мисці довести майже до кипіння 150 мл. молока.
У молоко влити тонким струмком цукрово-яєчно-борошняну суміш. Безперервно помішувати, щоби не підгоріло.
Коли маса почне густіти зменшити вогонь і при постійному помішуванні проварити до загусання заварну частину крему пару хвилин.
Крем накрити плівкою в контакт, щоб не утворилася скоринка. Остудити заварну частину до кімнатної температури.
Масло вийняти з холодильника за дві години до збивання. Олія та заварний крем повинні бути однакової температури перед збиванням. Це важливо! Олію збити з ваніліном хвилини 3-4 до побіління. Вводити крем заварною по столовій ложці.
Поспішати не потрібно. Наступну порцію вводити тоді, коли вся попередня вбита в олію.
Влити коньяк наприкінці збивання. Крем готовий.
Сирна маса:
У сметану додати цукор, почекати, щоб розтанув.
Додати сир, сіль та ванілін.
Пробити блендером. Якщо немає блендера, то протерти сир через сито двічі.
Додати|добавляти| крем і акуратно перемішати віночком. (На фото крем у мене вже охолоджений).
Додати ізюм. Попередньо добре промити і просушити.
Форму викласти марлею, складеної кілька шарів. Марлю попередньо змочити водою, віджати і добре розправити формою, ніж було складок. Перекласти кремово-сирну масу.
Заповнити з "гіркою".
Краї марлі акуратно скласти. Форму поставити в ємність, куди стікатиме зайва волога.
Ставимо гніт. У мене обробна дошка та банку об'ємом 0,5 л. Прибрати у холодильник.
Зливати рідину, що періодично виділилася.
Через добу Великдень буде готова. Обережно перевернути, зняти форму, марлю. Прикрасити. У мене вийшло дві великі Великодня.