Кулінарний рецепт

Соус "Велюте"

Name: Соус "Велюте"
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно пшеничне 25 г; Бульйон 0,5 л; Вершкове масло 75 г; Куркума 1 шт; Сіль 1 шт; Часник 1 зуб.

(42 коментарів)

Кухар
Ірина Чабаненко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Велюте - соус на основі ру та бульйону. Введений у XIX столітті Марі-Антуанон Каремом, як один із чотирьох основних соусів французької кухні. Соус виходить дуже ніжним, смачним та ситним! Підходить до макаронів, картоплі, рису...

Для приготування рецепта соус "велюте" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	25 г
Бульйон (м'ясний)	0,5 л
Вершкове масло	75 г
Куркума	1 шт
Сіль	1 шт
Часник	1 зуб.

Покроковий рецепт приготування соус "велюте" з фото та порадами

Масло розтопити на повільному вогні.
Додати борошно, яке потрібно пасерувати, постійно заважаючи. Не можна допускати зміни кольору.
Отримана суміш називається "Ру". Зняти її з вогню та дати охолонути.
У остиглу "Ру" налити киплячий підсолений бульйон, постійно заважаючи, не даючи підгоряти. У бульйон для кольору я додала куркуму (це від себе).
Варити на повільному вогні близько 30 хвилин.
Варити до загусання. Покласти подрібнений часник (від себе).
Зняти з вогню, процідити
через сито.
Перелити соус у соусник і
подати до столу.