Спробувала я на цій фотографії нагодувати нудного пастуха з пастушкою, але не вдалося підняти їм обідом настрій, мабуть, сильно втомилися)))
Після оголошення конкурсу "Подорож по старовинним рецептам" сіли ми з чоловіком думу думати… Що ж… Ну, що ж можна приготувати на цей конкурс, та ще щоб рецепт був старовинний. Сиджу в розгубленості, в голову нічого не лізе ... І, раптом, мого чоловіка осінило! Ура! Він згадав, згадав-таки… Згадав своє дитинство))) Справа в тому, що в моєму чоловіку тече кров кількох національностей, і 25 % цієї крові становить польська!
Прабабуся мого чоловіка була полячкою, жила в Західній Україні, і кілька разів батько возив у гості до бабусі маленького Серьожа. Сергію було тоді років 5 -7, але він добре пам'ятає, як вона завжди намагалася його смачно нагодувати всякими пирогами, пампушками і т. д. Особливо йому запам'яталася та сама бабусина картопля з копченим м'ясом, із запахом багаття… Таке вдома не повторити!! ! Недарма ж цей рецепт називається «пастуші»: справжній смак його вийде тільки на багатті, приготованому на природі, на свіжому повітрі. Потім, приїхавши додому в Узбекистан, тато вже готував цю страву для Сергія, коли вони ходили в похід. Той найменший хлопчик виріс, змужнів, став дорослим, і тепер Сергій готує цю страву для своєї сім'ї - коханій дружині (тобто мені) і синові (який, до речі, теж вже може приготувати цю страву) - коли вивозить її в спекотні дні на пікнік.
Польські господині бережуть старовинні кулінарні рецепти, хоч і готують по-старопольському не так часто – часу це забирає чимало, зате яке свято смаку! У кожній сім'ї існують рецепти, що передаються з покоління до покоління. Страви зазвичай дуже ситні, кількість приправ та спецій невелика, але використовуються вони з великим умінням. З м'ясних страв добре відомі знамениті ковбаси, шинка з хріном, печеня з телятини, запечена з картоплею корейка, телячі мізки із зеленню, смажений рубець із відвареними овочами "фляки", тушковані в сметані з томатами та червоним перцем курчата, смажена , капуста з копченою грудинкою "пожиброда", гуска з яблуками "гес", м'ясо в сметанному соусі "зраж", фарширована гусяча шийка, паштет із зайця, свиняча котлета "котлет шабові", свиняча нога з гороховим пюре "голонка" дикого кабана та знаменитий "бігос" - страва з різноманітних сортів м'яса та квашеної капусти. Перевага надається смаженим стравам.
У минулі часи польська кухня (старопольська) ділилася на кілька типів: селянську, міську та шляхетську. Протягом багатьох століть селяни вели натуральне господарство. У їх коморах можна було побачити дуже великий вибір продуктів: різні сорти круп, борошна, горох, боби, конопляне масло, сушені та солоні гриби, яловичина тасвинина, солона та копчена дичина, старослов'янські ковбаси, сало, олія, яйця, мед, шипучий медовий напій, легке свіже пиво в баночках. Вживалося багато овочів: свіжі та солоні огірки, морква, свіжа та квашена капуста, ріпа, цибуля та часник. Раніше, ніж в інших країнах Західної Європи, почали вживати петрушку та кмин. З фруктів відзначимо яблука, груші, черешню та сливи. Там, де дозволяв клімат, наприклад у Кракові, вирощували виноград. Щоправда, з тієї причини, що у холодні зими виноградники вимерзали, виноградарство у Польщі не набуло розвитку, і вина почали ввозити з-за кордону. Через польські землі пролягали стародавні торгові шляхи зі сходу на захід, і поляки здавна були знайомі з перцем, імбиром, гвоздикою та іншими прянощами, а також сіллю. У меню багатих будинків були страви кухонь інших країн. Природно, що чужоземні купці, привозячи прянощі, ділилися секретами своїх кухонь. З напоїв вживалися пиво та шипучі медові напої.
UA
