Плов у казані

1. Рис промити у кількох водах. Остання вода після промивання має залишитися зовсім прозорою.
2. М'ясо вимити та нарізати кубиками. 2 цибулини та всю моркву очистити. Цибулю порізати тонкими півкільцями, моркву - довгими брусками завтовшки 0,5 см.
3. Підготувати зірвак (основу плову). Покласти цибулю і, помішуючи, обсмажити до золотистого кольору, 7 хв.
4. Додати м'ясо і смажити до появи скоринки.
5. Викласти моркву, смажити, не перемішуючи, 3 хв. Потім перемішати і готувати 10 хв., злегка помішуючи.
6. Додати спеції та посолити.
7. Зменшити вогонь до середнього та готувати, доки морква не стане м'якою, 7–10 хв. Влити в казан окріп шаром 1 см. Зменшити вогонь і гасити зірвак 1 годину.
8. Викласти рис на зірвак рівним шаром, збільшити вогонь до максимуму і влити через шумівку в казан окріп так, щоб він покрив рис шаром 2 см.
9. Як тільки вода вбереться, вдавити в рис головки часнику, зменшити вогонь до середнього та варити до готовності рису.
10. Зробити в рисі тонкою паличкою кілька проколів аж до дна. Зверху накрити кришкою. Зменшити вогонь до мінімуму та залишити плов на 30 хв.
Приємного апетиту