Заварное тесто для эклеров и профитролей

• 

  Це продукти, які будуть потрібні:
  ПОРАДА ВІД ШЕФА: «заварне тісто робиться тільки на основі рівної кількості води та молока. Якщо використати лише воду, тісто буде твердим».

• 

  1. Змішуємо молоко, воду, сіль і цукор у каструлі (бажано з товстим дном. У мене каструля цептерівська, так що в ній можна міксером збивати без проблем), додаємо олію, доводимо до кипіння.

• 

  2. Як тільки вода закипає, додаємо ВІДРАЗУ все борошно (краще її попередньо просіяти, тому що тоді вона насичується киснем, і випічка буде більш повітряна). Добре збиваємо, щоб тісто стало м'яким.

• 

  3. Збиваємо ще 2-3 хвилини до тих пір, поки тісто не відставатиме від стінок каструлі. Все це робимо, поки каструля стоїть на плиті. Формуємо велику кулю.

• 

  4. Знімаємо каструлю з вогню і перекладаємо тісто в глибоку миску. У мене на фото- окрема миска, хоча і виглядає так само, як і каструля (ЦЕ ДУЖЕ ВАЖЛИВИЙ МОМЕНТ, тому що необхідно додавати яйця по одному для рівномірної та легкої структури тіста). І починаємо додавати яйця по одному, збиваючи доти, доки яйце повністю не змішається з тестом.
  Готове тісто має виглядати так, т. е. консистенція досить густа, така, що з віночка воно не капає, а повільно опадає.
  Після цього можна начиняти кондитерський шприц і братися безпосередньо до випічки.
  

• 

  5.ПОРАДА ВІД ШЕФА: «найкраще заморозити заготівлі. Сформувати або еклери (приблизно 8-9 см завдовжки) або профітролі (4-5 см), укласти їх на пергамент на відстані 2-3 см один від одного і поставити в морозилку».
  Я зазвичай так і роблю, тому що, як правило, роблю тісто і крем увечері, а випікаю наступного дня. Так зручно робити, тому що начиняти еклери потрібно безпосередньо перед подачею, інакше вони розмокнуть. А вовтузитися з приготуванням тіста (хай і простого) не завжди зручно. Я, звичайно, витягаю тісто хвилин за 20 до випічки і залишаю просто у холодильнику.
  Розігріваємо духовку до 180 градусів (у кого газ – 4), викладаємо наші заготовки (якщо хтось відразу пече – кондитерським шприцом потрібної вам форми на лист, застелений пергаментом).
  Шеф-кухар радить посипати еклери або профітролі для солодкої начинки подрібненим мигдалем та цукром. Я не завжди роблю, але виходить смачно.

• 

  Ось профітролі:
  Прим: Профітролі роблю з різними начинками. Цього разу по наїті були волоські горіхи, багато часнику, соус «Асторія» «Цибуля зі сметаною», паприка, червоний і чорний мелений перець, сир, натертий на дрібній тертці (у мене просто Коханий, ну, дуже любить гостре)))) .
  А друга начинка була з тим же соусом, яйця, плавлений сирок залишки сиру, часник і дрібно-дрібно нарізана куряча салямі.

• 

  6.Ставимо в духовку і випікаємо 7-8 хвилин(Еклери повинні збільшитися в обсязі і піднятися, але за кольором залишаються такими ж). Потім прочиняємо дверцята і продовжуємо випікати ще хвилин 15 до золотистого кольору. Після цього я вимикаю духовку (у мене електрична) і залишаю їх там остигати.
  7.От, власне, і все. Для начинки я використовую французький олійний крем. Рецепт можна переглянути внизу. Я розрізаю вздовж профітролі і наповнюю їх кремом за допомогою кулінарного шприца. Глазур я роблю за рецептом Олексюстас (рецепт теж внизу). Мені вона сподобалася (фото готових еклерів, правда, ні, все ніяк не встигаю сфотографувати, з'їдаються моментально))
  Всім приємного апетиту!

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв