Житній хлібець на заквасці

• 

  Спочатку робимо закваску.
  1-2 день.
  Змішуємо у невеликій ємності (ця закваска майже не росте, тому тара велика не потрібна) 4 ст.л. теплої води із 4 ст.л. (без гірки!) житнього борошна. Енергійно розмішуємо, накриваємо щільною серветкою та залишаємо у дуже спекотній кімнаті (я на батареї) на 2 доби.
  3 день.
  Через 48 год знімаємо підсохлу скоринку і викидаємо. У мене вийшло, що викинула приблизно третину. Досипаємо ще 2 ст. борошна та 2 ст.л. води. Розмішуємо інтенсивно, що наситити киснем. Знову тепло під серветкою на добу.
  Ця закваска якась тихушниця – бурхливого зростання не дає, бульбашок вкрай мало, консистенція дуже густої сметани. Запах – кислого хліба.
  Якщо залишатимете на «життя» для наступної випічки, то відкладіть 1 ст.л. у баночку та в холодильник. Годуйте раз на тиждень 2 ст. борошна та 2 сл.л. води, викидаючи при цьому адекватну кількість або використовуючи на випічку. Підживлену треба залишати на добу вдома, потім на тиждень у холод.
  Тепер печемо хліб. Він нешвидкий, але багато уваги не вимагає
  Беремо із цієї закваски 2 ст.л. (я брала 3-4, щоб був прямий кислим - я люблю дуже кислі сорти), змішуємо з 180 мл теплої води і 2 ч.л. дуже темного меду (гречаний підійде ідеально) або темного коричневого цукру.
  Просіяти муку|борошно| (300 г) і частинами вмісити в тісто. Якщо використовуєте ХП, то режим «Пельмені» промісити 5 хвилин.
  Наприкінці замісу всипати 2 ч. л. солі та змішати. У ХП після 5 хвилин|мінути| покласти сіль і промісити ще хвилину. Вимкнути. Тесті не повинно бути дуже туге, бо хліб буде дуже щільним. Якщо що, додайте трохи води.
  З|із| тесту зробити кулю, обсипати мукою|борошном|, покласти в ємність для підходу (я використала кошик, застелений лляною серветкою, посипаною мукою|борошном|), закрити плівкою і поставити аж на 36 годин для вибражування. Я поставила на день на батарею, потім півдня просто на стіл.
  Викласти тісто на посипану мукою|борошном| робочу поверхню, обім'яти. Сформувати круглий трохи приплюснутий коржик. На лист постелити папір для випічки або силіконовий килимок (дивіться маркування - килимок повинен витримувати 230 С), покласти наш колобок, накрити і дати вистояти 3 години. Коли його потім відкриєте - побачите чудову картинку. Поверхня буде вкрита тріщинами, як у пряника.
  

• 

  Нагріти духовку до 230 С, обприснути (щоб утворилася скоринка) перед випіканням водою, поставити лист. Відразу понизити температуру до 200 С. Випікати приблизно 40 хвилин.

• 

  Робила 3 ​​рази – сподобалося!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар