Торт закусочний "Дамські пальчики"

• 

  Для начинки торта закусочного нам знадобиться сочевиця від ТМ Містраль.

• 

  Сочевичне начиння.
  Сочевицю промити, залити фільтрованою водою у співвідношенні 1:2, довести до кипіння, варити на слабкому вогні 10-15 хвилин.
  Готову сочевицю відкинути на друшляк, щоб стекла вся рідина, рідину не виливати.

• 

  У ємність перекласти гарячу сочевицю, додати кунжутну пасту, часник, куркуму, сік лимона, сіль подрібнити все блендером, що занурюється. Спробуйте на смак, може захочеться додати часнику, солі чи лимонного соку.
  Якщо начинка виходить дуже густа, додайте по 1 чайній ложці відцідженої рідини.

• 

  Начинка має бути густою, але легко видавлюватися через насадку.

• 

  Куряча начинка.
  Куряче філе замаринувати в соєвому соусі (я залишала філе в холодильнику на ніч, можна і на годину на столі).
  Смажити в розігрітій олії до готовності, не пересушіть тільки готове філе прибрати вбік.
  У тому ж маслі обсмажити цибулю, присипавши її сіллю та цукром, до легкого золочення, додати моркву та чорнослив, протушкувати хвилини три, помішуючи.
  Чорнослив можна замочити заздалегідь (у мене без замочування, був свіжий).

• 

  Порізане на шматки обсмажене філе, овочі, чорнослив, кріп подрібнити до паштетного стану у процесорі, посолити.
  Додати трохи води або молока, якщо маса вийде дуже густою. Спробувати вирівняти на сіль.

• 

  Сирна начинка.
  Сирний сир, натертий часник, нарізаний кріп, ретельно перемішати.

• 

  Якщо сир щільний, його можна секунди три прокрутити в подрібнювачі, стане пластичніше.

• 

  Заварне тісто.
  Зважити 300 г яєць (без шкаралупи) кімнатної t, у мене вийшло 5 яєць та трохи яєчної суміші від 6-го яйця. Яйця були 1-ї категорії.

• 

  Перемішати.

• 

  Доводимо воду з олією та приправами до кипіння і варимо, поки вершкове масло повністю не розтане. Всипаємо борошно, що просіює, все відразу і добре перемішуємо.
  Вимішуємо прямо на плиті хвилини дві.
  Борошно має добре заваритися, а тісто утворити грудку.
  

• 

  Перекладаємо гаряче тісто в чашу міксера, даємо трохи охолонути. Включаємо міксер, починаємо потроху вводити яєчну суміш у заварне тісто і перемішувати.
  Додали – перемішали, додали – перемішали і так до кінця, поки яйця повністю не вберуться.

• 

  Потрібна консистенція тіста виглядає як однорідна блискуча паста.
  Сліди від розмішування тримають форму.

• 

  Перекладаємо тісто в кондитерський мішок, а лист застилаємо папером для випічки.

• 

  Відсаджуємо булочки на відстані один від одного різної довжини 3 см і 1 см.

• 

  Духовку розігріваємо до 200С і випікаємо перші 10 хвилин при цій же t, а потім ще 15 хвилин при 180С.
  Япробувала випікати всі 25 хв при 180С теж добре.
  Але краще орієнтуватися на можливості та особливості своєї духовки.

• 

  У розрізі.
  Готові булочки викладаємо на решітку в один шар на відстані один від одного (щоб не стали м'якими), даємо охолонути.
  

• 

  Соус сметанний.
  Огірок натираємо на дрібній тертці, солимо і залишаємо на кілька хвилин, щоб огірок пустив сік.
  Натерту масу огірка віджимаємо від соку і додаємо до сметани (500мл). Потім додаємо інгредієнти, що залишилися (часник через прес або на дрібній тертці, дрібно рубаний кріп),

• 

  Перемішуємо, пробуємо на смак і даємо настоятися.
  Для фінішної заливки в окремій ємності змішуємо 200 мл сметани, що залишилися, зубчик часнику і сіль.
  Якщо є необхідність, видаліть у часнику серцевину.

• 

  Покладіть форму булочки для попереднього виміру необхідної кількості.
  У мене форма d 20 см, посередині баночка.
  

• 

  Нафаршуйте булочки різними начинками.
  Начинки можуть бути будь-якими виходячи з ваших уподобань.

• 

  Обмочуємо повністю профітролі в сметанний соус

• 

  І викладаємо у форму, якщо залишаються порожнечі, заповнюємо їх маленькими булочками, їх я не фарширувала.
  На дно форми покладіть підкладку для торта або, як у мене, лист щільного паперу обгорнутий фольгою.
  Збираємо торт, зверху заливаємо фінішною заливкою білого кольору без зелені. Забираємо в холодильник на одну-дві години.

• 

  Для прикраси торта, уварюємо при періодичному помішуванні соєвий соус, бальзамічний оцет і тростинний нерафінований цукор Демерара до густого стану, вийде імітація шоколадної глазурі.
  "Шоколадної глазурі" вийде набагато більше, ніж нам необхідно, можна зменшити кількість інгредієнтів або скласти залишки в пакет та використовувати для нанесення малюнків на тарілку у святкові дні.

• 

  Прикрашаємо торт глазур'ю безпосередньо перед подачею,
  т. до. вона швидко вбирається і втрачає блиск якщо постоїть.

• 

  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар