Кулінарний рецепт

Вафлі рисові

(21 відгуків)

Кухар
Софія Михальчик

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Цей рецепт був розміщений на сайті в 2008 році користувачем Svetliachok під назвою "Вафлі рисові" та ілюстрований мною в рамках акції "Розмальовки". Автор рецепту характеризує вафлі як "варіацію на тему Японії". Насправді ж, у Японії дедалі більшої популярності набувають "мофлі" - такий собі гібрид японських рисових моті та бельгійських вафель. Їх подають із різноманітними начинками: від лососевої ікри до солодких соусів. Звичайно, технологія приготування класичних "мофлі" відрізняється від цього простого рецепту. Проте ці ніжні рисові вафлі гідні вашої дегустації.

Для приготування рецепта вафлі рисові необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	250 г
Вершкове масло	40 г
Дріжджі	5 г
Коньяк	1 ч. л.
Куряче яйце	5 шт
Лимон	1/2 шт
Молоко	500 мл
Рис	100 г
Сіль	2 г
Цукор	15 г

Покроковий рецепт приготування вафлі рисові з фото та порадами

Рис ретельно промиваємо.
Заливаємо окропом і залишаємо на 5 хвилин, накривши кришкою.
400 молока доводимо до кипіння, додаємо сіль та цукор.
Рис відкидаємо на друшляк і додаємо в кипляче молоко.
Варимо в'язку рисово-молочну кашу, помішуючи, на маленькому вогні хвилин 15-20.
Акуратно відокремлюємо жовтки від білків. Білки поки що прибираємо в холодильник.
Жовтки змішуємо з розм'якшеним маслом.
В отриману суміш додаємо одну чайну ложку ковзана (за бажанням) та лимонну цедру. Я її знімаю дрібною терткою, самий верхній шар, попередньо помив і обсушивши лимон. До речі, автор рецепту надає нам вибір – кориця чи лимонна цедра. Я вибрала цедру, а ваш вибір – за вами!
Готову рисову кашу трохи остудити, поставивши каструльку в тазик з холодною водою, завадимо і додамо в масляно-жовткову суміш.
Автор пропонує протерти рисову масу через сито, але я маю непереборну потяг до спрощення, тому додаємо просто так...
... а тепер все пробиваємо занурювальним блендером до однорідної маси.
Борошно просіюємо, змішуємо із сухими дріжджами. Залишаємо на 5 хвилин.
Підігріваємо 100 мл молока, що залишилися, до теплого стану.
Додаємо поступово борошно в масляно-жовткову суміш, замішуючи тісто.
За потреби підливаємо тепле молоко.
Дістаємо білки з холодильника. Вижимаємо кілька крапель лимонного соку з "роздягненого" лимона. Я це роблю для того, щоби білки краще збилися.
Збиваємо білки у міцну піну.
Акуратно перемішуємо білки з основною масою.
Тепер тісто має підійти. Накриваємо ємність із тестом харчовою плівкою і ставимо у тепле місце на годину.
Випікаємо вафлі на вафельниці для товстих вафель.
Обов'язково кладемо їх остуджувати на перевернуте сито, в один шар.
Готові ніжні пухкі рисові вафлі з тонким лимонним ароматом можна подати з скибочкою форелі
Або з вишневим варенням.
Спочатку я спекла такі вафлі на плоскій вафельниці. Тоді вони вийшли хрусткими, розсипчастими. Подавала я їх із рикоттою, прикрашала вишеньками.
Приємного апетиту!