Кулінарний рецепт

Зефір грушевий з арахісом

(40 коментарів)

Кухар
Марія Вітренко

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Повітряний та дуже смачний десерт до Новорічного столу! Такий зефір ніколи не купиш у магазині, тому спробуйте приготувати його своїми руками, а Haas вам допоможе...

Для приготування рецепта зефір грушевий з арахісом необхідні ці інгредієнти

Агар-агар	9 г
Арахіс	80 г
Білок яєчний	2 шт
Вода	160 мл
Пюре фруктове	300 г
Цукор	650 г
Цукрова пудра	1 пакет.

Покроковий рецепт приготування зефір грушевий з арахісом з фото та порадами

Я влітку заготовляю різні ягідні та фруктові пюре для зефіру. Але якщо готового немає, візьміть 4-5 груш, розріжте навпіл, видаліть серцевину і запікайте їх у духовці або НВЧ до м'якості, 20-25 хвилин. Готові груші пюрируйте блендором разом із шкіркою. Має бути 300 грам. До пюре додайте 200 г цукру і нагрійте на плиті до повного його розчинення. Пюре треба остудити, потім помістити в чашу планетарного міксера, додати яєчні білки та збити, поступово додаючи швидкість міксера до пишної, густої білої маси.
Поки маса збивається, варитимемо сироп. У високий сотейник із товстим дном налийте воду і додайте агар-агар. На повільному вогні весь час помішуючи силіконовою лопаткою, доводимо агар-агар до кипіння і всипаємо цукор, що залишився - 450 грам.
Коли цукор повністю розчиниться і сироп закипить, він сильно збільшиться в розмірі, вируватиме і пузириться. Сироп треба помішувати не перестаючи, щоб агар-агар не чіплявся на дно. Варимо сироп до 110 градусів. Краще користуватися термощупом. Сироп повинен загуснути і якщо лопатку підняти вгору, повинна тягнутися цукрова нитка. Готовий сироп вимикаємо і даємо постояти 2 хвилини, щоб бульбашки зникли.
Тонким цівком сироп потрібно влити в чашу міксера з пюре. Міксер при цьому працює на середній швидкості. Струмінь не повинен потрапити на віночок, інакше він накрутить на себе цукрову нитку, тому ллємо по краю. Коли весь сироп увіллємо, залишимо масу збиватися на найсильнішій швидкості ще 2 хвилини.
Заздалегідь перед приготуванням зефіру, арахіс треба обсмажити та очистити від лушпиння. Потім подрібнити його у блендері до дрібної крихти.
Дошку на яку відсаджуватимемо зефір треба застелити пергаментом. У зефірну масу швидко додаємо арахіс, перемішуємо лопаткою і дуже швидко перекладаємо в мішок кондитерський з насадкою "відкрита зірка". Відсаджуємо зефір на дошку. Працювати треба швидко, тому що зефір починає застигати. Залишаємо зефір на дошці за кімнатної температури стабілізуватися, на 10-12 годин.
Готовий зефір треба склеїти по дві штучки і обваляти в цукровій пудрі. Я завжди використовую цукрову пудру ТМ Haas Класика.
Зефір готовий і його можна подавати до столу! Ніжний, повітряний, з горішками! Зберігати зефір можна у щільно закритому контейнері, у прохолодному місці до 3 днів.