Гусак, фарширований квашеною капустою з журавлиною

• 

  Гуся потрібно купувати за 3-4 дні до дня готування, тому що процес підготовки дуже тривалий. Бажано готувати гусака, який не піддавався заморожуванню. Мінімум за добу готуємо гусака до маринування та запікання. Рекомендується підготувати тушку за 2-3 дні до приготування.

• 

  Відрізаємо шию, крайні фаланги крил. Зачищаємо від зайвого жиру (він розташований біля шиї та розрізу в черевній порожнині внизу) та потрухів. Добре промиваємо тушку. Гострим ножем, акуратно, не пошкодивши шкірку, відокремлюємо в ділянці черевця шкірку від м'яса. Рясно натираємо сумішшю солі та перцю, у тому числі і черевце під відокремленою шкіркою. Забираємо тушку в холодильник чи на холод на 1-3 дні. За цей час шкіра підсихає і при запіканні стає хрумкою, рум'яною, а м'ясо розм'якшується.

• 

  У день приготування дістаємо гусака з холоду і готуємо начинку. Для цього нам знадобляться квашена капуста (якщо сильно солона варто промити), перець запашний горошком, журавлина.

• 

  Капусту попередньо обсмажуємо на зрізаному напередодні гусячому жирі, остуджуємо, додаємо журавлину та запашний перець, перемішуємо.

• 

  Начиняємо гусака начинкою, що вийшла. Набивати тушку потрібно на 2/3.

• 

  Щоб начинка не випадала заколюємо черевце зубочистками і стягуємо ниткою. Також за допомогою зубочистки та нитки приколюємо шкірку в області шиї

• 

  Щоб шкірка гусака вийшла золотистою і хрусткою, тушку необхідно змастити сметаною, і укласти на решітку або овочеву (морква, цибуля, яблука і т. д.) подушку, щоб виключити контакт тушки з посудом. Також необхідно використання глибокого дека, в який стікатиме гусячий жир під час запікання. Щоб жир із запеченої гусака на цьому деку не димив, в ємність потрібно налити воду і періодично підливати її. Ставимо гусака у розігріту духовку. Виставляємо температуру 220 градусів на 30 хв. За цей час скоринка засмажиться і не дасть м'ясному соку вийти. Потім жар зменшити до 160 градусів. Гусак у духовці запікатиметься при цій температурі час, що залишився. Запікаємо гусака, виходячи з розрахунку 45 хвилин на 1 кг ваги тушки + 30 хв на загальну вагу.

• 

  Не рідше ніж раз на 30 хвилин перевіряємо нашу тушку. Готовність перевіряємо проколювання зубочисткою в різних місцях. Якщо сік прозорий, то наш гусак готовий до оброблення та подачі.

• 

  Видаляємо зубочистки, нитку. Перед подачею обробляємо та подаємо на стіл. СМАЧНОГО.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар