Кулінарний рецепт

Манти від Мікаеля Арояна

(91 коментарів)

Кухар
Галина Воловенко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Хочу запропонувати вам чудовий рецепт мант. Побачила цей рецепт в одній із передач. І так мені він у душу запал, що вирішила випробувати, і не пошкодувала) Тісто супер-еластичні, слухняне, не скочується, а начинка... ммммм... соковита. І ще плюсик: Міхо поділився секретами приготування чудових мантів за рецептом ще його бабусі. Повірте, деякі секрети мене здивували і, може, цим і зачепили. Ну, що тут, базікати. Заходьте і разом готуватимемо. Намагатимуся передати в точності рецепт.

Для приготування рецепта манти від мікаеля арояна необхідні ці інгредієнти

Борошно кукурудзяне	2 ст. л.
Борошно пшеничне	700 г
Вершкове масло	100 г
Вода	250 мл
Зіра	1 ч. л.
Картопля	2 шт
Куряче яйце	2 шт
Сіль	за смаком
Свинина	500 г
Телятина	500 г
Цибуля ріпчаста	5 шт
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування манти від мікаеля арояна з фото та порадами

Змішати 420 гр білої муки і 60 гр кукурудзяної муки.
Це і є перший секрет!
У кукурудзяній муці немає клейковини, а в білій є. І тому тісто не буде дуже м'яким, воно буде пружним, еластичним, і при цьому добре розкочується.
В ДУЖЕ холодну воду додаємо яйця та 1 ч. л. солі та перемішуємо. Крижана вода не дасть розбухнути клейковині і тісто не буде занадто м'яке і в'язке.
Замішуємо тісто. У борошні робимо поглиблення та вливаємо воду з яйцями. Перемішуємо вилкою, потім висипаємо на припилений борошном стіл і вимішуємо тісто, періодично посипаємо борошном. Борошна посипайте стільки, щоб|аби| тісто не прилипало до рук. МІСИМО довго, не менше 20 хвилин.
Наш гарний кульку тіста кладемо на тарілочку і накриваємо Мокрим рушником. Залишаємо на 1 годину за кімнатної температури.
Поки тісто відпочиває, приступаємо до фаршу. Цибулю очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками (тут я трохи полінувалася, не треба було).
Щоб м'ясо краще різалося, розрізаємо його на пласти завтовшки 1 см і ставимо в морозилку на 10-15 хвилин, щоб воно трохи підморозилося, так зручніше нарізати. Нарізаємо м'ясо на кубики 1 см. Картоплю очищаємо і натираємо на дрібній тертці.
Все перемішуємо, солимо, перчимо і додаємо зіру (краще мелену). Накриваємо фарш плівкою та зубочисткою робимо дірочки, щоб фарш дихав, залишаємо відпочивати на 20 хв.
Другий секрет! Це картопля. Його додають у фарш, щоб увібрати соки, і манти не порвалися)
Ділимо наше тісто на 3 шматки і скачуємо кульки.
На припудреній мукою стільниці розкочуємо тісто до товщини 1 мм. Тісто еластичне, податливе. З ним дуже приємно працювати. І вирізаємо кружечки, скажу так, що більше в діаметрі чаша, то краще. У мене були кільця для формування салату і то вони замало виявилися.
Беремо 1 ст. л. фаршу, скочуємо в руці кульку і ставимо на тісто. Тепер беремо вершкове масло, нарізаємо на невеликі кубики і кладемо зверху фаршу.
Третій секрет це вершкове масло! Так як оригінальні манти з баранини та курдючного сала, яке надає соковитості мантам, у нашій інтерпретації цю роль зіграє масло, воно швидко розтане і дасть сік усьому м'ясу. У жодному разі не ріжте сало у фарш, воно не стопиться і не віддасть сік.
Ліпимо манти!
Скажу відразу, це мій перший досвід із мантами, тому не судіть суворо, якщо вийшли некрасиво))
Ось такі вони в мене вийшли:)
Отже, приставляємо до приготування.
Показую спосіб, якщо у вас немає мантишниці чи пароварки. Беремо каструлю широку, на дно ставимо чашку або пиалочку. Наливаємо води, але не до верху чашки, і ставимо зверху тарілочку. Змащуємо олією, щоб не прилипли манти. Викладаємо зверху манти, закриваємо кришку і так варимо 20-30 хвилин.
Ну, ось вони до і після варіння. Я варила 40 хвилин, бо вони морозиво були.
Змащуємо манти зверху маслом і кажемо собі приємного апетиту?