Кулінарний рецепт

Консом з курки

(22 коментарів)

Кухар
Олена Фісенко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Консоме - напрочуд смачний бульйон! Головна особливість консоме – прозорість! Бульйон вариться на маленькому вогні. За своєю суттю консоме – це двічі приготований насичений, гарного кольору бульйон. Консоме готують і з курки, і з яловичини. Це універсальна страва, як на мене. Бульйон можна урізноманітнити різними добавками (м'ясні вироби, овочі, дрібна паста та ін), заморозити про запас, додавати в інші страви. Мені дуже сподобалося! Скажете: довго поратися? Набагато менше, ніж ви варите холодець. За один раз можна побільше приготувати і зберегти про запас. Зате потім у вас завжди буде бульйон у будь-який момент. Сам бульйон неймовірно ароматний, красивий та дуже смачний. Рада, що знайшла цей рецепт! А в дні новорічних канікул – неймовірна зручність із ним! Коли набридне велика кількість важкої їжі, можна просто підігріти кухоль бульйону і з'їсти з сухариками або свіжим хлібом. Холодні, трохи драглисті, консоме подають у чашках або тарілках на ланч, обід або вечерю (після закуски). Ось така універсальна ця страва! Спокусила? Тоді спробуйте!

При подачі в тарілку покласти 4 фрикадельки, овочі та заповнити бульйоном.

Готовий бульйон консом подати зі свіжим хлібом, французи люблять подавати консом з профітролями. Можна додавати у консомі шматочки м'яса, овочів, риби.

Якщо влаштує простий варіант, то можна відварити пельмені і залити їх бульйоном, посипавши зеленню.
Et voilà! - як кажуть французи. А хлібні булочки будуть прекрасною заміною профітролям!

Для приготування рецепта консом з курки необхідні ці інгредієнти

Асорти овочеве (за бажанням)	за смаком
Курка	500 г
Куряче яйце	1 шт
Морква	1 шт
Печінка куряча	300 г
Розмарин	0,5 ч. л.
Сіль	за смаком
Селера черешкова	2 шт
Сухарі паніровочні	1 скл.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чебрець	0,5 ч. л.
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування консом з курки з фото та порадами

Курку помити, просушити паперовим рушником та розрізати на порційні шматки. Викласти м'ясо у форму, вистелену фольгою, і відправити м'ясо підсмажити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20 хвилин. М'ясо зарум'янити, щоб бульйон був гарного кольору.
Нарізати моркву кружальцями, цибулю-порей або звичайну цибулю - кільцями, невеликими брусочками наріяти стебла селери.
Обсмажене м'ясо разом із рідиною, що виділилася, викласти в сотейник, додати нарізані овочі.
Додати букет гарні. Його можна не робити, а просто додати свіжі розмарин, чебрець, лавровий лист. Я використовувала ложечку для заварювання чаю, до якої додала чебрець і розмарин.
Додати 2 – 2,5 літра води. Посолити, поперчити бульйон до смаку. Поставити сотейник на вогонь і дати закипіти бульйону. На початковому етапі, після закипання, утворюватиметься піна, її слід ретельно зібрати. Як тільки піна перестане утворюватися, накрити кришкою сотейник і варити бульйон близько 2 годин на повільному вогні.
Готовий бульйон пролити через друшляк, щоб позбутися шматочків м'яса та овочів. Він ще недостатньо прозорий!
Тепер настає другий етап приготування консоме – освітлення бульйону. Для цього нам знадобиться яєчний білок із шкаралупою (яйце ретельно вимити!).
У проціджений бульйон додати білок та шкаралупу. Поставити бульйон на вогонь та готуємо його 30 хвилин.
Через деякий час утворюється піна брудного кольору – це яєчний білок при згортанні збирає всі пластівці з бульйону і робить його прозорим.
Акуратно відсунути убік піну і з допомогою половника вибрати отриманий бульйон. Отриманий бульйон слід процідити через кілька шарів марлі (не менше чотирьох!).
Приготувати фрикадельки з курячої печінки. До промитої та перемеленої печінки додати смажену цибулю та яйце.
Фарш посолити за смаком, додати перець, панірувальні сухарі. Сухарів додати стільки, щоби можна було сформувати кульки з фаршу. Додайте поступово!
Кульки з фаршу обваляти в борошні і обсмажити на олії близько 5 хвилин.
Ще я вирішила додати до бульйону асорті з овочів, які попередньо відварила.