Сир із козиного молока "Класичний"

• 

  Спочатку свіже незбиране козяче молоко залишаємо при кімнатній температурі для скисання (приблизно добу). Зазвичай скисає козяче молоко швидше, ніж коров'яче, але буває, що в будинку прохолодно і молоко довго не кисне, тоді молоко підігріваємо трохи і додаємо чайну ложку оцту. Важливий момент, чим довше скисле молоко коштує, тим кисліше вийде сир на виході.

• 

  Кисле молоко переливаємо в каструлю. Чи не перемішуємо! Ставимо на вогонь нижче за середній.

• 

  Раніше сир готували визначаючи температуру інтуїтивно, а зараз є зручні градусники! Я будую ось таку конструкцію, щоб не тримати весь час градусник руками. Прив'язую градусник до дерев'яної ложки таким чином, щоб він не торкався дна.

• 

  Ось так дуже зручно стежити за нагріванням молока. Отже, до якої температури нагрівати молоко, щоб отримати сир... Сир починає утворюватися при температурі 40 градусів. Такий сир буде дуже м'яким і ніжним, але багато хто скептично ставиться до сиру, приготованого при низькій температурі, оскільки побоюються вірусів і бактерій. Я нагріваю козяче молоко до 70 градусів. Чим вища температура нагрівання, тим сухіше буде готовий сир. Якщо маса закипить, то сир буде сухим і зернистим... І в ньому буде мало корисних молочнокислих бактерій.

• 

  Ось тут на фото видно, що під верхнім шаром пластівців сиру, що утворилися, знаходиться прозора сироватка. У процесі приготування НЕ ПЕРЕМІШУВАТИ! Нагріли молоко до бажаної температури і зняли з плити. Градусник прибираємо і даємо охолонути до кімнатної температури.

• 

  Готуємо посуд для відціджування сиру. На миску чи каструлю ставимо сито. Сито застилаємо марлею у кілька шарів або лляною матерією.

• 

  Охолоджену масу виливаємо в підготовлене сито.

• 

  Краєчки матеріалу збираємо і підвішуємо "мішок" з сиром, щоб скла зайва сироватка.

• 

  Скільки часу стікає сироватка? У мене зазвичай 2 години і сир виходить в міру сухим та досить соковитим. Якщо любите сир посуші, то нехай висить довше, а так само можете "мішечок" з сиром скрутити, щоб примусово віджати зайву вологу!

• 

  Перекладаємо сир у миску або тарілку, або пакет і використовуємо за бажанням. Вихід готовий сиру з 3 літрів козячого молока у мене коливається від 650 до 700 грам.

• 

  Отже, у нас вийшло 655 грам чудового сиру та 2 літри сироватки. З сироватки я здебільшого готую млинці, але тут вже на Ваш розсуд. А сир смачний, як і сам по собі, так і в салаті, і з ягодами-фруктами, і як начинка до млинців-вареників-бенкетів... Приємного апетиту Вам і Вашим близьким!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар