Кулінарний рецепт

Сир домашній "Особливий"

(84 коментарів)

Кухар
Людмила Куценка

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Особливість приготування цього сиру в тому, що вихідний продукт хоч і піддається тепловій обробці, але НЕ ВАРИТЬСЯ! Всі ми знаємо, що якщо переварити, сир вийде крупинками. Не доварити - скисний потік погано відокремиться від сироватки. У цьому випадку все ЗАВЖДИ вийде. За пошуковцем такого рецепта не знайшов.

Для приготування рецепта сир домашній "особливий" необхідні ці інгредієнти

Молоко	1 л
Сметана	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування сир домашній "особливий" з фото та порадами

Молоко наливаємо у банку чи іншу прозору тару. Якщо воно домашнє, обов'язково прокип'ятити. Магазинне – не треба. Додаємо сметану і ставимо прокисати у теплі. Молоко краще брати жирніше. Чим вища його жирність, тим більше буде кінцевого продукту. У середньому вихід близько 30% від вихідної сировини. Приблизно через добу наша суміш прокисне. На жаль, на фотографії не видно цієї стадії. Але нічого. Як тільки ви побачите бульбашки на склі (ось для чого потрібний прозорий посуд) і молоко ущільниться (при легкому натисканні зверху буде пружним), приступимо до наступної стадії.
У високу каструлю наливаємо воду те щоб вона (вода) доходила рівня молока у банку, т. е. щоб усе молоко було у теплі. Дістаємо банку, а воду доводимо до кипіння і ВИКЛЮЧАЄМО.
У каструлю із закипілою водою ставимо банку зі скислим молоком і накриваємо кришкою або мискою. Тримаємо до зниження температури води до 40-45 градусів. Це приблизно хвилин 20-25.
Дістаємо і бачимо, що сирний потік вже відокремився. Даємо постояти хвилин 30-40.
Виливаємо акуратно в друшляк з марлею.
Підвішуємо і даємо стекти сироватці години на 2-2,5.
Готово!