Десерт "Шоколадний смажений крем"

• 

  Отже, почнемо готувати приголомшливий десерт Луки Монтерсіно з бісквіту. Для початку приготуємо самостійно рисове борошно, якщо його у вас немає. Для цього довгозерний рис подрібнюємо у кавомолці.

• 

  Просіюємо подрібнений рис в миску через сито, залишки знову просіюємо, так чинимо доти, поки весь рис повністю не перетвориться на борошно однакового помелу.

• 

  Просіюємо до рисового борошна какао і перемішуємо. Хочу зауважити, що якщо замінити какао на крохмаль, вийде вершковий варіант цього десерту!

• 

  Відокремлюємо білки від жовтків. До білків додаємо 60 г цукру і, помішуючи віночком, прогріваємо до 50 градусів Цельсія. Це близько чотирьох хвилин на невеликому вогні.

• 

  Відразу починаємо збивати білки міксером до стійкої піни. Важливо не перезбити, правильно збиті білки для цього рецепта не утворюють жорсткий пік, а злегка загинаються вниз, як утворюючи "дзьоб".

• 

  Жовтки збиваємо міксером з 15 г цукру, акуратно вводимо їх до білків, перемішуючи так, щоб білки не втратили об'єм.

• 

  Так само з'єднуємо білки з рисовим борошном і какао.

• 

  Викладаємо тісто у форму. Я для зручності випікала тісто, одразу поділене у двох формах розміром 20 на 20 см кожна. Готуємо 5 хвилин у духовці, заздалегідь розігрітій до 230 градусів за Цельсієм.

• 

  Для крему злегка нагріваємо в каструлі суміш молока та вершків, жовтки змішуємо віночком з цукром, крохмалем та ваніліном до зникнення грудочок. Виливаємо підігріте молоко до жовтків, не перестаючи помішувати віночком, потім виливаємо назад у каструлю і, безперервно перемішуючи дерев'яною лопаткою, нагріваємо до загусання, але до кипіння не доводимо.

• 

  Остуджуємо крем, щільно накривши зверху ємність, в якій він знаходиться, до кімнатної температури, потім ставимо в холодильник.

• 

  Ріжемо бісквіт на 4 однакові частини, кожну частину просочуємо лікером, сиропом чи соком. Я використала сироп зі смаком "Ірландської кави".

• 

  Прошаровуємо кремом коржі, заморожуємо "торт" не менше, ніж протягом 2-х годин, потім ріжемо на 8 однакових квадратів і ставимо ще на 30 хвилин у морозильник.

• 

  Сухарі можете взяти готові магазинні, але я раджу зробити їх самостійно з хліба, тоді тістечка гарантовано залишаться хрусткими на довгий час. Для домашніх сухарів я нарізала кубиками 100 г хліба і підсушила в духовці до жорсткості, остудила і змолола в крихту.

• 

  Розігріваємо олію. Яйця трохи збиваємо міксером.

• 

  Обмочуємо кожен шматочок десерту спочатку у збите яйце, потім у панірувальні сухарі. Панування має покривати кожне тістечко рівним шаром.

• 

  У розігріту рослинну олію опускаємо запановані тістечка, смажимо їх,перевертаючи, з усіх боків до рівномірного зарум'янювання. Викладаємо готові тістечка на паперову серветку, щоб у неї ввібралася зайва олія.

• 

  Подаємо в гарячому чи теплому вигляді з будь-яким соусом або без нього. Мені тістечка сподобалися і в холодному вигляді, оскільки завдяки саморобним сухарям скоринка не розм'якла і залишилася хрумкою!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар