Тістечка з марципановим кремом та брусничним соусом

• 

  Продукти для крему:

• 

  Марципаново-вершковий крем:
  !!! У кремі використовують сирі жовтки, купуйте свіжі яйця, довірчої марки.
  У невелику каструльку поламайте марципан, влийте половину молока.
  Нагрівайте постійно помішуючи на повільному нагріванні, до розм'якшення марципану.
  Суміш пробийте блендером, або протріть через сито, маса має бути однорідна, без грудочок.
  Яєчні жовтки збийте з цукром до пишної, побілілої маси.
  Не зупиняючи роботу міксера, влийте в жовтки гаряче марципанове молоко.
  У молоці, що залишилося, замочіть желатин, дайте йому набрякнути, розпустіть (...в МІКРО,40% = 2 хвилини ...),
  влийте в суміш марципанового молока і яєчних жовтків. Поставте крем у прохолодне місце для остигання.

• 

  Продукти для бісквітів:

• 

  Бісквітні заготовки:
  В цукор додайте щіпку ваніліну, добре перемішайте. Борошно та крохмаль відміряйте в сито.
  Яйця розділіть на білки та жовтки. Білки збийте з|із| невеликою кількістю солі в стійку піну.
  У замісну миску помістіть жовтки (4 шт.), збивайте додаючи частинами ванільний цукор, до розчинення цукру, маса збільшиться, побіліє. У жовтки просійте борошняну суміш, перемішайте до однорідної маси. Обережно, але впевнено втручайте лопаткою збиті білки. Тісто вийшло повітряне (рідкувате).
  З пекарського паперу виріжте 8 квадратів (15*15 см.), у середині кожного квадрата намалюйте коло (обведіть відповідну за розміром мисочку) d 12-13 см. Паперові квадрати викладіть на лист,
  увімкніть духовку = 200 градусів . Тісто перелийте в кулінарний мішок (насадка = 0,5-0,7 см),
  викладете по колу на паперові квадрати, випікайте по 8-10 хвилин.

• 

  Скалку (товщиною d = 3,5-4 см.) оберніть фольгою, злегка змастіть олією.
  Готові бісквіти гарячими оберніть навколо качалки, як тільки форма зафіксується («застигають» дуже швидко),
  зніміть з бісквітів папір. Дайте заготівлям охолонути.

• 

  Збийте в пишну масу вершки, втрутите в охолоджений марципановий крем.
  Крем перекладіть у кулінарний мішок із «зірковою» насадкою, заповніть бісквіти кремом, заберіть у холодильник.
  На застиглий крем викладіть по столовій ложці соусу брусничного.

• 

  За бажанням присипте цукровою пудрою, додайте листочки м'яти.

• 

  Приємного чаювання!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар